Hoe werd whisky gemaakt in de jaren 1800?

Hoe werd whisky gemaakt in de jaren 1800?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In de jaren 1800, voordat modernere gemakken zoals in massa geproduceerde eikenhouten vaten beschikbaar kwamen, hoe lang werd whisky gerijpt, rekening houdend met de grote vraag en technologische beperkingen? Waren ze allemaal oud tot b.v. twee jaar zoals moderne rechte merken, of was het verouderingsproces veel korter (een paar maanden)? Wat voor invloed heeft dit gehad op de kwaliteit, zo ja? Waren er dan verschillende soorten whisky op basis van leeftijd en kwaliteit?


Whisky is het product van het vergisten van een gerstbeslag, het vervolgens distilleren en laten rijpen in eikenhouten vaten. Dat is nu net zo waar als in de 20e en 19e en 18e eeuw. Ja, de productieschaal wordt versoepeld door moderne automatisering en technologie, maar de schaarste aan eikenhout van moderne kwaliteit is een even grote factor in de prijs van eikenhouten vaten als het verminderde vakmanschap dat nodig is om ze te maken.

De reden waarom oude whisky zoveel duurder is dan jongere, heeft te maken met de kosten van de lange opslag. De kosten van de vaten zijn veel lager, zelfs als je bedenkt dat de vaten regelmatig moeten worden bijgevuld, omdat een deel van de whisky door het eikenhout verdampt en wordt vervangen door zuurstof. Het is de zeer geleidelijke blootstelling aan sporen van zuurstof die de zuurstof veroorzaakt (dus waarom het product in flessen met schroefdop niet langer veroudert), maar het proces moet zeer geleidelijk worden gehouden voor een optimaal effect.

Ook kunnen vaten worden hergebruikt, en eerder gebruikte vaten hebben eigenlijk de voorkeur voor de langste malt Scotch whisky's:

Het duurde niet lang voordat distilleerders zich realiseerden dat de originele inhoud van het vat - de donkere, zoete, versterkte wijnen - de rijpende whisky gunstig kon verzachten. Slecht gedistilleerde whisky kan worden vermomd, jonge whisky kan ouder lijken. Deze gewaardeerde vaten werden met de hand gemaakt van Europees eiken, Quercus robar, gevonden over de middelste breedtegraden van Europa. En de Fransen gebruikten het ook, voor wijn, maar ook voor oorlogsschepen.

Hoe wordt whisky gemaakt?

Update ('s Werelds duurste Schotse whisky's - mijn nadruk):

Nog een ander product van de Dalmore-distilleerderij, Trinitas, wordt zo genoemd omdat er slechts drie flessen van deze dure whisky zijn gemaakt. De whisky is een blend van zeldzame voorraden, waaronder enkele die al meer dan 140 jaar in de distilleerderij rijpen. In 2010 werden in Glasgow twee flessen verkocht, één aan een in de VS gevestigde verzamelaar en één aan een in het Verenigd Koninkrijk gevestigde investeerder. Het is de eerste Scotch die voor zes cijfers wordt verkocht.

Merk op dat er een natuurlijke limiet is aan hoe lang een whisky op vat kan worden gerijpt, afhankelijk van de aanvankelijk beschikbare. Er is een langzame verdamping door het eiken vat, waardoor sommige vaten regelmatig moeten worden bijgevuld. Zodra het niveau in het laatste vat onder de bijvuldrempel zakt, moet het worden gedecanteerd in achtereenvolgens kleinere vaten, waarbij de rest wordt verbruikt (Ik ben vrijwilliger voor het bijvullen van vaten!), totdat het volume onder dat van het kleinste praktische vat zakt.

Update 2:

… Bourbon bijvoorbeeld rijpt in splinternieuwe vaten in relatief droge omstandigheden. Ter vergelijking: whisky wordt gerijpt in eerder gebruikte vaten in een relatief vochtig klimaat.

Wat deze twee benaderingen onderscheidt, is wat Pickerell het 'theezakjeseffect' noemt: de eerste keer dat een theezakje (of vat) wordt gebruikt, komt er meer smaak uit. Rustend in gloednieuwe vaten, heeft bourbon minder tijd nodig om te extraheren wat Pickerell 'houtsnoepjes' noemt - het zuigt met gemak vanille- en karamelaroma's, evenals kruidenachtige tonen, uit het hout. Veel van diezelfde bourbonvaten, eenmaal geleegd, vinden hun weg naar Schotland, waar ze worden gebruikt om Schotse whisky te rijpen. Op dit moment zijn de meeste "houtspulletjes" op, dus whisky heeft vaak een langere rijpingstijd nodig om de resten eruit te zuigen. Verdamping speelt ook een rol: in het droge klimaat waar bourbondistilleerders de voorkeur aan geven, verdampt vloeistof sneller en wordt het product sneller geconcentreerd.


Whisky

Onze redacteuren zullen beoordelen wat je hebt ingediend en bepalen of het artikel moet worden herzien.

Whisky, ook gespeld whisky, een van de verschillende gedistilleerde likeuren gemaakt van een gefermenteerd beslag van graankorrels en inclusief Schotse, Ierse en Canadese whisky's en de verschillende whisky's van de Verenigde Staten. Whisky wordt altijd gerijpt in houten containers, meestal van wit eiken. De naam, gespeld zonder een e door de Schotten en Canadezen en met een e in Ierland en de Verenigde Staten, komt uit de Keltische whisky (Iers uisce beathad, Schots Gaelic uisge beatha, beide aanpassingen van de Latijnse uitdrukking aqua vitae, wat "levenswater" betekent). Het vroegste directe verslag van het maken van whisky is te vinden in Schotse archieven uit 1494.

De whisky's die in elk land worden geproduceerd, onderscheiden zich door verschillen in de productiemethode, het type en het karakter van de graankorrels en de kwaliteit en het karakter van het gebruikte water.

Straight whisky's zijn ongemengd of alleen gemengd met whisky uit dezelfde distillatieperiode en distilleerder. Blended whisky's omvatten mengsels van vergelijkbare producten gemaakt door verschillende distilleerders en in verschillende periodes (Scotch) en ook whisky's gemaakt met combinaties van de neutrale whisky's (die geen onderscheidende smaakkenmerken hebben) en zuivere whisky's (Verenigde Staten en Canada). Kleine hoeveelheden andere smaakstoffen (bijv. sherry, vruchtensappen) kunnen in melanges worden opgenomen. Overheden kunnen eisen dat sommige whisky's gedurende bepaalde perioden onder hun toezicht worden gerijpt.

Scotch whisky's zijn enigszins licht van body, met een kenmerkende rokerige moutsmaak. Ze zijn voornamelijk gemaakt van gerst die wordt gemout en vervolgens wordt verwarmd boven een turfvuur, waarvan de olieachtige, scherpe rook de mout op smaak brengt. Variaties tussen whisky's van de regio's Highlands, Lowlands, Campbeltown en Islay worden deels veroorzaakt door verschillen in de hoeveelheid verwarming die de mout ontvangt. De gearomatiseerde mout wordt gecombineerd met water, waardoor een puree ontstaat en vervolgens wordt gefermenteerd om een ​​bier te maken. Wanneer het bier wordt gedistilleerd, produceert het een whisky met 70 volumeprocent alcohol (d.w.z. 140 U.S. proof). Dit product wordt achtereenvolgens met water gereduceerd tot ongeveer 43 vol.%.

Ierse whisky's smaken veel naar Scotch, maar zonder de rokerige kwaliteit. Ze worden geproduceerd volgens methoden die vergelijkbaar zijn met die voor Schotse whisky, maar de mout wordt tijdens het roosteren niet blootgesteld aan rook. Ierse whisky's ondergaan drie distillaties en worden soms gemengd met neutrale graanwhisky's om een ​​lichter product te produceren.

De Canadese whisky-industrie begon in het begin van de 19e eeuw. Canadese whisky's zijn licht van body en smaak en zijn altijd mengsels van zowel sterk gearomatiseerde als neutrale graanwhisky's. Ze zijn gemaakt van puree die is samengesteld uit combinaties van maïs, rogge, tarwe en gerstemout, bereid volgens de formule van de individuele producent. Canadese whisky's worden meestal minstens zes jaar gerijpt en vervolgens met water gereduceerd tot een alcoholgehalte van ongeveer 45 vol.% voordat ze worden gebotteld.

In de Verenigde Staten begon de whiskyproductie vroeg in de 18e eeuw. Grote distillatiecentra zijn gevestigd in Kentucky, Pennsylvania en Indiana. Hun product is gemaakt met mout en andere granen (meestal maïs of rogge), waardoor een bier wordt geproduceerd dat wordt gedistilleerd om een ​​whisky te maken met een alcoholpercentage van 80 procent. Dit distillaat, rijk aan smaakstoffen afgeleid van de oorspronkelijke grondstoffen, wordt gereduceerd met water tot ongeveer 50-52 procent alcohol en gerijpt in ongebruikte verkoolde wit-eiken vaten. Rechte whisky's kunnen worden opgeslagen in door de overheid geautoriseerde pakhuizen.

Bourbon wordt gekenmerkt door de smaak van maïs (maïs), die als belangrijkste grondstof wordt gebruikt. Het werd voor het eerst geproduceerd in Bourbon County, Kentucky, en de naam bourbon werd uiteindelijk een algemene term voor soortgelijke whisky's met maïspuree. Zure puree, voornamelijk gebruikt bij de productie van bourbon, wordt gefermenteerd met gist, inclusief een deel van eerder gefermenteerde gist. Andere whisky's worden gemaakt van zoete puree, waarbij alleen verse gist wordt gebruikt.

In de Verenigde Staten worden pure whisky's genoemd naar de korrels die overheersen in de puree, waarbij ten minste 51 procent vereist is voor whisky's die als puur worden aangemerkt. Als een puree van ten minste 51 procent gerstemout wordt gebruikt, is het product pure malt-whisky als roggemout wordt gebruikt, is het pure rogge-whisky. Pure bourbon-puree bevat ten minste 51 procent maïs pure maïs-whiskey-puree bevat ten minste 80 procent. Combinaties van vergelijkbare zuivere whisky's uit verschillende distillatieperiodes of van verschillende distilleerders worden aangeduid als gemengd in plaats van puur.

Whisky's worden zowel ongemengd als gemengd geconsumeerd in cocktails, stoten en highballs. De Verenigde Staten zijn 's werelds grootste producent en consument van whisky.


Inhoud

Het woord whisky (of whisky) is een verengelsing van het klassieke Gaelic woord uisce (of uisge) wat "water" betekent (nu geschreven als uisce in Modern Iers, en uisge in Schots-Gaelisch). Dit Gaelic woord deelt zijn uiteindelijke oorsprong met Germaans water en Slavische voda van dezelfde betekenis. Gedistilleerde alcohol was in het Latijn bekend als aqua vitae ("levenswater"). Dit werd vertaald in het Oud-Iers als uisce beatha, wat werd uisce beatha in het Iers en uisge beatha [ˈɯʃkʲə bɛhə] in Schots-Gaelisch. Vroege vormen van het woord in het Engels inbegrepen uskebeaghe (1581), whisky (1610), usquebath (1621), en usquebae (1715). [1]

Namen en spellingen Bewerken

Er wordt veel gemaakt van de twee spellingen van het woord: whisky en whisky. [2] [3] [4] Er zijn twee stromingen over de kwestie. Een daarvan is dat het spellingsverschil gewoon een kwestie is van regionale taalconventies voor de spelling van een woord, wat aangeeft dat de spelling varieert afhankelijk van het beoogde publiek of de achtergrond of persoonlijke voorkeuren van de schrijver (zoals het verschil tussen kleur en kleur of herkennen en herkennen), [3] [4] en de andere is dat de spelling moet afhangen van de stijl of oorsprong van de geest die wordt beschreven. Er is algemene overeenstemming dat bij het citeren van de juiste naam die op een etiket staat, de spelling op het etiket niet mag worden gewijzigd. [3] [4]

De spelling whisky is gebruikelijk in Ierland en de Verenigde Staten, terwijl whisky wordt gebruikt in alle andere whiskyproducerende landen. [5] In de VS is het gebruik niet altijd consistent geweest. Vanaf het einde van de achttiende eeuw tot het midden van de twintigste eeuw gebruikten Amerikaanse schrijvers beide spellingen door elkaar tot de introductie van krantenstijlgidsen. [6] Sinds de jaren zestig gebruiken Amerikaanse schrijvers in toenemende mate whisky als de geaccepteerde spelling voor gerijpte graangeesten gemaakt in de VS en whisky voor gerijpte gedistilleerde dranken die buiten de VS zijn gemaakt. [7] Sommige prominente Amerikaanse merken, zoals George Dickel, Maker's Mark en Old Forester (allemaal gemaakt door verschillende bedrijven), gebruiken de whisky spelling op hun etiketten, en de Identiteitsnormen voor gedistilleerde dranken, de wettelijke voorschriften voor sterke drank in de VS, gebruiken ook de whisky overal spelling. [8]

Binnen Schotland heet de whisky die in Schotland wordt gemaakt gewoon whisky, terwijl buiten Schotland (en in de Britse regelgeving die de productie regelt) het gewoonlijk Schotse whisky wordt genoemd, of gewoon "Scotch" (vooral in Noord-Amerika).

Vroeg distilleren

Het is mogelijk dat de Babyloniërs in Mesopotamië in het 2e millennium voor Christus distillatie hebben toegepast, waarbij parfums en aromaten werden gedistilleerd [9], maar dit is onderhevig aan onzekere en omstreden interpretaties van het bewijs. [10]

De vroegste bepaalde chemische distillaties waren door Grieken in Alexandrië in de 1e eeuw na Christus, [10] maar dit waren geen distillaties van alcohol. De middeleeuwse Arabieren namen de distillatietechniek van de Alexandrijnse Grieken over, en geschreven verslagen in het Arabisch beginnen in de 9e eeuw, maar nogmaals, dit waren geen distillaties van alcohol. [10] De distillatietechnologie ging over van de middeleeuwse Arabieren naar de middeleeuwse Latijnen, met de vroegste vermeldingen in het Latijn in het begin van de 12e eeuw. [10] [11]

De vroegste vermeldingen van de distillatie van alcohol zijn in Italië in de 13e eeuw, waar alcohol werd gedistilleerd uit wijn. [10] Een vroege beschrijving van de techniek werd gegeven door Ramon Llull (1232–1315). [10] Het gebruik ervan verspreidde zich via middeleeuwse kloosters [12] grotendeels voor medicinale doeleinden, zoals de behandeling van koliek en pokken. [13]

Schotland en Ierland Edit

De kunst van het distilleren verspreidde zich niet later dan de 15e eeuw naar Ierland en Schotland, evenals de gangbare Europese praktijk van het distilleren van "aqua vitae", gedistilleerde alcohol, voornamelijk voor medicinale doeleinden. [14] De praktijk van medicinale distillatie ging uiteindelijk over van een monastieke setting naar de seculiere via professionele artsen van die tijd, The Guild of Barber Surgeons. [14] De vroegste vermelding van whisky in Ierland stamt uit de zeventiende eeuw Annalen van Clonmacnoise, die de dood van een stamhoofd in 1405 toeschrijft aan "het nemen van een overdaad aan aqua vitae" met Kerstmis. [15] In Schotland is het eerste bewijs van whiskyproductie afkomstig van een vermelding in de Schatkistbroodjes voor 1494 waar mout wordt gestuurd "naar broeder John Cor, in opdracht van de koning, om aquavitae te maken", genoeg om ongeveer 500 flessen te maken. [16]

James IV van Schotland (r. 1488-1513) had naar verluidt een grote voorliefde voor Schotse whisky, en in 1506 kocht de stad Dundee een grote hoeveelheid whisky van de Guild of Barber-Surgeons, die destijds het monopolie op de productie bezat . Tussen 1536 en 1541 ontbond koning Hendrik VIII van Engeland de kloosters en stuurde hun monniken naar het grote publiek. De whiskyproductie verplaatste zich van een monastieke omgeving naar persoonlijke huizen en boerderijen toen pas onafhankelijke monniken een manier moesten vinden om voor zichzelf geld te verdienen. [13]

Het distillatieproces stond nog in de kinderschoenen whisky zelf mocht niet rijpen, en smaakte daardoor erg rauw en bruut vergeleken met de huidige versies. Whisky uit het Renaissance-tijdperk was ook erg krachtig en niet verdund. In de loop van de tijd evolueerde whisky naar een veel soepeler drankje.

Met een vergunning om Ierse whisky uit 1608 te distilleren, is de Old Bushmills-distilleerderij in Noord-Ierland de oudste gelicentieerde whiskystokerij ter wereld. [17]

18e eeuw Bewerken

In 1707 voegden de Acts of Union Engeland en Schotland samen, en daarna stegen de belastingen daarop dramatisch. [18] Na de verdeeldheid zaaiende moutbelasting van het parlement van 1725, werd het grootste deel van de Schotse distillatie stopgezet of ondergronds gedwongen. Scotch whisky was verborgen onder altaren, in doodskisten en in elke beschikbare ruimte om de accijns- of belastingbetalers van de overheid te vermijden. [13] Schotse distilleerders, die werkten met zelfgemaakte distilleerketels, begonnen 's nachts whisky te distilleren toen de duisternis de rook voor de distilleertoestellen verborg. Om deze reden werd de drank bekend als maneschijn. [19] Op een gegeven moment werd geschat dat meer dan de helft van de Schotse whiskyproductie illegaal was. [18]

In Amerika werd whisky gebruikt als betaalmiddel tijdens de Amerikaanse Revolutie George Washington exploiteerde een grote distilleerderij op Mount Vernon. Gezien de afstanden en het primitieve transportnetwerk van koloniaal Amerika, vonden boeren het vaak gemakkelijker en winstgevender om maïs om te zetten in whisky en het in die vorm naar de markt te vervoeren. Het was ook een felbegeerde soort en toen er in 1791 een extra accijns op werd geheven, brak de Whiskey Rebellion uit. [20]

19e eeuw Bewerken

Het drinken van Schotse whisky werd in de negentiende eeuw in India geïntroduceerd. De eerste distilleerderij in India werd eind 1820 gebouwd door Edward Dyer in Kasauli. De operatie werd al snel verplaatst naar het nabijgelegen Solan (vlakbij de Britse zomerhoofdstad Shimla), omdat daar een overvloedige toevoer van vers bronwater was. [21]

In 1823 keurde het VK de accijnswet goed, waardoor de distillatie (tegen betaling) werd gelegaliseerd en dit maakte praktisch een einde aan de grootschalige productie van Schotse maneschijn. [13]

In 1831 patenteerde Aeneas Coffey de Coffey still, wat een goedkopere en efficiëntere distillatie van whisky mogelijk maakte. In 1850 begon Andrew Usher met het produceren van een blended whisky die traditionele pot still whisky vermengde met die van de nieuwe Coffey still. De nieuwe distillatiemethode werd bespot door sommige Ierse distilleerders, die vasthielden aan hun traditionele pot stills. Veel Ieren beweerden dat het nieuwe product in feite helemaal geen whisky was. [22]

Tegen de jaren 1880 werd de Franse brandewijnindustrie verwoest door de phylloxera-plaag die een groot deel van de druivenoogst verwoestte. Whisky werd de belangrijkste drank in veel markten. [13]

20e eeuw Bewerken

Tijdens het verbodstijdperk in de Verenigde Staten, dat van 1920 tot 1933 duurde, werd alle alcoholverkoop in het land verboden. De federale overheid heeft een uitzondering gemaakt voor whisky die is voorgeschreven door een arts en wordt verkocht via erkende apotheken. Gedurende deze tijd groeide de apotheekketen Walgreens van 20 winkels tot bijna 400. [23]


Accidentele veroudering en de geboorte van whisky zoals we die kennen

Distilleren is een industrie die gebouwd is op geschiedenis, en we weten allemaal dat whisky (vooral whisky) doordrenkt is van traditie, legendes en af ​​en toe een sterk verhaal. Er zijn een paar wijdverbreide misvattingen die tot op de dag van vandaag voortduren: bourbon moet uit Kentucky komen, ouder is altijd beter, en Scotch is eeuwenlang gerijpt in gebruikte wijn- en sterke drankvaten. Af en toe willen we het record rechtzetten: bourbon kan overal in de Verenigde Staten worden gemaakt, soms smaakt ouder gewoon naar hout, en Scotch is hoogstwaarschijnlijk alleen gerijpt in gebruikte wijn- en sterke drankvaten sinds het begin tot het midden van de 19e eeuw.

Momenteel is het een gegeven dat Scotch heeft gerijpt in gebruikte bourbon-, sherry- of portvaten. Toen Lincoln Henderson zich Angel's Envy voor het eerst voorstelde, werd hij geïnspireerd door het samenspel van smaken die van versterkte wijnvaten aan Schotse whisky werden gegeven. Maar in de eerste paar eeuwen van distilleren was vatveroudering niet iets dat werd gedaan voor de smaak. Tot de jaren 1800 lieten Schotse distilleerders hun whisky niet echt rijpen, maar dronken ze het liever relatief vers van de distilleerketel. Vaten waren slechts een middel om grote hoeveelheden vloeistof praktisch op te slaan, en gebruikte vaten waren gemakkelijk te verkrijgen. Maar als je bedenkt dat die vaten destijds misschien werden gebruikt om vis, varkensknokkels of zo ongeveer iets anders in vaten te bewaren, begrijp je waarom mensen het liever vers van de still drinken.

Dat begon te veranderen toen de Franse wijnziekte van het midden tot het einde van de 19e eeuw de Cognac-voorraden in heel Europa wegvaagde. Zodra de aristocratie hun geest van keuze verloor, gingen ze op zoek naar een vervanger. Spaanse sherry's waren de eerste koplopers en toen die vaten zich begonnen op te stapelen, maakten Schotse distilleerders beslag op deze relatief goedkope grondstof.Het zou niet kosteneffectief zijn geweest om een ​​stel lege sherryvaten terug naar Spanje te sturen, dus Schotse distilleerders kochten het overschot op en gebruikten ze om hun whisky's op te slaan. Het was een enorme verbetering ten opzichte van de vaten die ze eerder hadden gebruikt.

Hoe langer de whisky in deze vaten zat, hoe groter de vraag werd. Dus hoe langer het duurde om te verzenden en zijn bestemming te bereiken, hoe beter het smaakte. Natuurlijk kwamen de slimme Scotts hier achter en begonnen hun whisky's dienovereenkomstig te rijpen. Tegen het einde van de 19e eeuw begon Scotch, gerijpt in sherryvaten, langzaam maar zeker sherry te worden als de favoriete drank van de welgestelden van Europa, en de toekomst van Scotch wortelde in zijn oude verleden.

Dit was ook een les voor Angel's Envy. Zoals je waarschijnlijk weet, moet bourbon worden gerijpt in verkoolde nieuwe eikenhouten vaten, waar de geest het meeste van zijn smaak krijgt. Toen we onze eerste bourbons in eerste instantie in portvaten afdronk, moesten we onze whisky eigenlijk langer laten staan ​​dan we hadden verwacht totdat ze het ideale smaakniveau bereikten. Het rijpen kost tijd, vooral in gebruikte vaten, daarom worden er zoveel uitstekende whisky's verkocht als 12, 15 of 20 jaar. Het is de extra tijd die een whisky echt onvergetelijk maakt, en een laatste stap die we met trots maken.


Whiskywinsten dalen met opkomst van industriële revolutie

Whiskyflessen uit de jaren 1800.

Ted Streshinsky/Corbis/Getty Images

Toch nam het economische belang van whisky uiteindelijk af naarmate het land evolueerde. “Na 1830 werd de Amerikaanse economie meer industrieel in de moderne zin van het woord met massaproductie van textiel, schoenen, boeken en andere goederen, evenals een transportrevolutie die begon met kanalen en stoomboten en al snel overging op spoorwegen,” Rorabaugh zegt . �ze nieuwe gigantische industrieën waren sterk gekapitaliseerd op een manier die whisky niet was.”

Een andere factor die whisky minder lucratief maakte, was de opkomst van de Amerikaanse matigheidsbeweging, die sterk aansloot bij de ontluikende kruistocht voor vrouwenrechten. Voor vroege feministen had alcoholmisbruik door mannen, die soms hun loon dronken in de taverne en hun families het moeilijk hadden, het effect van onderdrukking van vrouwen.

In een steeds meer geïndustrialiseerd, snel groeiend Amerika stond whisky ook de fabriekswinsten in de weg. Fabriekswerk vereiste dat Amerikanen gedurende de industriële revolutie gedurende lange perioden wakker en alert moesten blijven. Dat was het moment waarop een andere sterke drank populair werd in het hele land's2014koffie. 


The Myth of Whiskey Vergeet wat je hebt gezien in Hollywood Westerns.

Een van de grootste whiskyhuizen van het zuiden vond zijn weg naar het westen in 1876. Henry Browne Hunt werkte op het kantoor in San Francisco, Californië, terwijl Jesse Moore toezicht hield op de distilleerderij in Louisville, Kentucky. Hun AA-merk, hierboven geadverteerd, was de whisky van de hoogste kwaliteit van het bedrijf.
– True West Archief –

Niet alle Amerikaanse West-pioniers liepen naar bars, zoals Hollywood Westerns vaak afschilderen, en bestelden whisky's. Sterker nog, de meesten zouden hebben overwogen om dit ongemanierd of ongemanierd te doen. Tijdens het Victoriaanse tijdperk waren luxe drankjes een rage.

Enkele van de meest populaire drankjes in grenssaloons in 1881 waren Whiskey Punch, Stone Fence en Tom en Jerry. Natuurlijk, als je in een landelijke omgeving woonde, was eenvoudige whisky misschien je enige keuze voor sterke drank, maar niet in plaatsen als Denver, Colorado, Virginia City, Nevada en Tombstone, Arizona.

Naarmate het aantal saloons groeide, begonnen velen van hen luxe diensten aan te bieden om klanten aan te trekken. Een populaire trend van die tijd was dat saloons gratis lunches aan klanten serveerden. Het gratis eten lokte niet alleen mensen naar een etablissement, maar maakte ze ook dorstig. Saloons boden ingelegde haring, rosbief, gebraden kalkoen, ingelegde eieren, sardines en olijven aan - één zelfs aangeboden paté de foie gras. Sommige saloons huurden een man in, vaak cateraar genoemd, om toezicht te houden en de gratis lunch te bereiden.

Saloon-eigenaren bestelden sterke drank op verschillende plaatsen, waaronder vaak agenten in Californië. Een opmerkelijk bedrijf was Jesse Moore, Hunt Co. in San Francisco. Klanten konden kiezen uit AA, A, B of C merken. In de jaren 1880 werd whisky van het merk AA verkocht voor vat- of halve vatporties, voor $ 4 per gallon kostte dezelfde hoeveelheid C-merk slechts $ 3 per gallon.

De populaire Amerikaanse whiskymerken uit die periode waren onder meer Thistle Dew, Old Crow, Hermitage, Old Kentucky, Old Reserve, Coronet, Log Cabin No. 1, O.K. Kotter, Kippenhaan en Oude Forrester. De import omvatte Dewar's Scotch, Jameson Irish Whiskey en Canadian Club Whisky.

Sommige imbibers gebruikten creatieve excuses om te drinken. Dan Nichols, een opmerkelijk nuchtere en ijverige arbeider, stond in 1881 voor een rechter in het zuiden van Arizona en legde uit waarom hij was gearresteerd. Nichols, beschuldigd van dronkenschap en wanorde, pleitte schuldig. Hij vertelde de rechter dat hij uit de gratie was gevallen omdat hij wat van de "Oh om blij te zijn" had genomen om slangenbeten te voorkomen.

De rechter gaf Nichols de les over het kwaad van dergelijke activiteiten. Hij wees erop dat als Nichols deze "slangenbeetpreventie" zou voortzetten, hij de "slangen" naar hem zou brengen. De rechter legde Nichols een boete op van $ 5.

Veel plezier met het maken en drinken van de gedeelde whiskycocktail uit 1882 en pas op voor de slangen!

6 oz. whisky
2 of 3 ijsblokjes
Cider

Schenk de whisky en ijsblokjes in een whiskyglas en vul tot de
top met cider. Roer goed met een lepel en serveer.

Recept aangepast van Harry Johnson's 1882 Nieuwe en verbeterde barmanhandleiding

Sherry Monahan heeft geschreven Mevrouw Earp: Vrouwen en liefhebbers van de Earp Brothers California Vines, Wines & Pioneers Taste of Tombstone Het boze westen en Tombstone's Treasure. Ze is verschenen op het History Channel in Verloren Werelden en andere shows.

Gerelateerde berichten

In 1849 reed Kit Carson als verkenner voor een compagnie Dragoons op zoek naar

Gebruikten grenspioniers whisky als medicijn? Douglas Risley Henderson, Kentucky Yep, Old West & hellip

Wat is whisky met veertig staven? Bob Fuller Vermillion, South Dakota Forty-rod whisky is een grappige toespeling & hellip

Sherry Monahan heeft geschreven Mrs. Earp: Vrouwen en liefhebbers van de Earp Brothers California Vines, Wines & Pioneers Taste of Tombstone The Wicked West en Tombstone's Treasure. Ze is verschenen op het History Channel in Verloren Werelden en andere shows.


Inhoud

Ierse whisky was een van de vroegste gedistilleerde dranken in Europa en ontstond rond de 12e eeuw. Er wordt aangenomen dat Ierse monniken de techniek van het distilleren van parfums terug naar Ierland brachten van hun reizen naar Zuid-Europa rond 1000 na Christus. De Ieren hebben deze techniek vervolgens aangepast om een ​​drinkbare geest te verkrijgen. Hoewel het "whisky" wordt genoemd, zou de geest die in deze periode werd geproduceerd, anders zijn geweest dan wat momenteel als whisky wordt erkend, omdat het niet gerijpt zou zijn en vaak op smaak werd gebracht met aromatische kruiden zoals munt, tijm of anijs. [7] Irish Mist, een whiskylikeur die in 1963 werd gelanceerd, is naar verluidt gebaseerd op een dergelijk recept.

Hoewel bekend is dat het al honderden jaren heeft plaatsgevonden, kunnen gegevens over de whiskyproductie in Ierland moeilijk te vinden zijn, vooral in de eerdere jaren toen de productie niet gereguleerd was. Zelfs in latere jaren, aangezien de productie vaak ongeoorloofd was, vertonen officiële documenten weinig overeenkomst met de werkelijkheid. [7] Bovendien, aangezien veel Ierse platen traditioneel mondeling waren in plaats van geschreven, zijn details over de vroege productie waarschijnlijk verloren gegaan. [7]

De oudst bekende schriftelijke vermelding van whisky komt uit Ierland in 1405 in de Annals of Clonmacnoise, waar werd geschreven dat het hoofd van een clan stierf nadat hij met Kerstmis "een overdaad aan aqua vitae had genomen". De eerste bekende vermelding in Schotland dateert van 1494. [8] Het is echter bekend dat whisky in 1556 wijdverbreid was, aangezien een door het Engelse parlement aangenomen wet whisky verklaarde als "een drankje dat niet winstgevend is om dagelijks gedronken te worden en nu wordt gebruikt universeel door het rijk van Ierland". [ citaat nodig ] Deze wet maakte het ook technisch onwettig voor iemand anders dan "de gelijken, heren en vrijen van grotere steden" om sterke drank te distilleren zonder een vergunning van de Lord Deputy. [7] Aangezien de controle van de Kroon zich echter niet ver buiten de Pale, een versterkt gebied rond Dublin, uitstrekte, had dit weinig effect. [7]

Ierse whisky heeft een zachtere afdronk in tegenstelling tot de rokerige, aardse ondertonen die Scotch whisky gemeen heeft, deels als gevolg van turf. [9] Turf wordt buiten Schotland zelden gebruikt in het moutproces. Er zijn opmerkelijke uitzonderingen op deze regels in beide landen. Voorbeelden zijn Connemara geturfde Ierse malt (dubbel gedistilleerde) whisky van de Cooley Distillery in Riverstown, Cooley, County Louth Pearse Whisky van Pearse Lyons Distillery, Dublin Dunville's geturfde van Echlinville Distillery, Kircubbin, County Down en de nog niet uitgebrachte whisky van Waterford Distillery.

Start van gelicentieerde distillatie Bewerken

In 1608 verleende koning James I een vergunning aan Sir Thomas Phillips, een landeigenaar in Bushmills, County Antrim. [10] Door deze licentie claimt de Old Bushmills-distilleerderij de oudste nog bestaande licentie voor distillatie ter wereld te zijn. De huidige Bushmills-distilleerderij en het bedrijf waren echter pas in 1784 geregistreerd [10] om handel te drijven. rekening houdend met de periode tussen 1954 en 2007) om aanspraak te maken op de titel van de oudste gelicentieerde distilleerderij in Ierland. [11] Kilbeggan heeft ook wat wordt beschouwd als de oudste nog werkende koperen pot ter wereld, meer dan 250 jaar oud. [12] [13]

In 1661 voerde de Kroon een belasting in op de productie van whisky in Groot-Brittannië en Ierland. [7] Daarom moesten in theorie alle whiskystokers in Ierland zich registreren en belasting betalen. Hoewel de controle van de Kroon zich nu tot ver buiten de Pale uitstrekte, is er in deze periode een beperkte officiële registratie van whiskydistillatie. Een reden hiervoor is dat de registratie tot 1761 op vrijwillige basis gebeurde. [7] Omdat registratie dus gepaard ging met het betalen van belasting, werd dit om voor de hand liggende redenen veel vermeden. [7] Een andere reden is dat degenen die belast waren met de handhaving van de wet vaak lokale landheren waren, en als hun huurders de illegale distilleerders waren, was het niet in hun belang om de wet te handhaven. [7] Het is echter bekend dat er meer distillatie heeft plaatsgevonden dan officieel is geregistreerd, omdat toen registratie later verplicht werd, verschillende registraties het gebruik van bestaande faciliteiten beschrijven. [7]

Vanuit regelgevend oogpunt is de invoering van de wet een historische mijlpaal, aangezien er een duidelijk onderscheid wordt gemaakt tussen legale en illegale whiskydistillatie in Ierland. Gedurende vele jaren na de introductie stond whisky die werd geproduceerd door geregistreerde distilleerders bekend als "parlementswhisky", [7], terwijl whisky die door illegale producenten werd geproduceerd, werd en nog steeds wordt genoemd Poitín, een Gaelic term die "kleine pot" betekent (vaak verengelst als poteen) in verwijzing naar de kleine ketels die door de illegale distilleerders werden gebruikt. Hoewel traditioneel het product van illegale productie, zijn er veel legale varianten van Poitín de afgelopen jaren op de markt zijn gekomen.

In de 18e eeuw groeide de vraag naar whisky in Ierland aanzienlijk, zowel gedreven door een sterke bevolkingsgroei als door het verdringen van de vraag naar geïmporteerde sterke drank. [14] De groei van laatstgenoemde is zeer goed zichtbaar in het aandeel van de Ierse accijnzen die aan het eind van de 18e eeuw op legale gedistilleerde dranken werden betaald. In 1770 was whisky slechts goed voor 25% van de totale accijns op gedistilleerde dranken die door de schatkist werden ontvangen, terwijl de accijns op geïmporteerde rum 51% bedroeg, en de rest gelijkelijk verdeeld over brandy en gin. [15] Tegen 1790 was het aandeel van whisky echter goed voor 66%. [15]

Als gevolg van deze toegenomen vraag gaven sommige distilleerders de voorkeur aan kwantiteit boven kwaliteit, ten koste van hun product. [7] Dit bracht het parlement ertoe in 1759 een wet aan te nemen die distilleerders verbiedt om andere ingrediënten dan mout, graan, aardappelen of suiker te gebruiken bij de productie van whisky, en specifiek een aantal onsmakelijke ingrediënten te verbieden. [7] Een ander gevolg was dat de potentiële inkomsten die voor de schatkist verloren gingen door de onderrapportage van de output bij legale distilleerderijen en de belastingontwijking van illegale producenten belangrijker werden, wat het parlement ertoe bracht een nieuwe wet in te voeren. Dit werd uitgevaardigd in 1779 en hervormde aanzienlijk hoe de belastingen op de productie van whisky werden berekend. [7] Voorheen moesten er belastingen worden betaald op productievolumes, die onderhevig waren aan manipulatie. Deze wet nam echter het potentieel voor onderrapportage weg door belastingen te betalen op de potentiële output van een distilleerderij (gebaseerd op de capaciteit van de pot stills), in plaats van op de werkelijke of gerapporteerde output. [14] Bovendien bestrafte de wet kleinere distilleerders in een poging om fraudemeldingen te verminderen. [16]

Vanwege de strengheid van deze wet, die aannames maakte over de output (bijvoorbeeld, een pot van 500 gallon werd verondersteld 33.075 gallons per maand te produceren) [17] en het minimum aantal dagen dat een distilleerderij per jaar in bedrijf was ( 112), [14] veel van de kleinere of minder efficiënte geregistreerde distilleerderijen werden ondergronds gedwongen. In 1779, toen de wet werd ingevoerd, waren er 1.228 geregistreerde distilleerderijen in Ierland, maar in 1790 was dit aantal gedaald tot 246 en in 1821 waren er slechts 32 distilleerderijen met een vergunning in bedrijf. [7] [14] Dit had tot gevolg dat de legale distillatie werd geconcentreerd in een kleiner aantal distilleerderijen, voornamelijk gevestigd in de grotere stedelijke centra, zoals Cork en Dublin, die betere markten boden voor legale producenten. [14] In de landelijke gebieden werd distillatie een meer illegale activiteit, met name in het noordwesten van Ierland, waar landbouwgronden armer waren en poitín de pachters een extra bron van inkomsten verschafte, een inkomen dat de landheren opnieuw maar langzaam inperken omdat het hun vermogen om huur te betalen zou hebben verzwakt. [14] De omvang van deze illegale activiteit was zodanig dat een landmeter schatte dat er slechts 2% accijns werd betaald van de geconsumeerde sterke drank in de noordwestelijke provincies Ulster en Connaught, [18] terwijl Aeneas Coffey (toen een accijnsbeambte, en latere uitvinder van de Coffey Still) schatte dat er alleen al in Inishowen, County Donegal, meer dan 800 illegale distilleerketels in bedrijf waren. [7] De illegale distillatie in Munster en Leinster was daarentegen minder uitgebreid. [14]

Door sommige maatregelen was de wet succesvol, aangezien het volume whisky waarop accijns werd betaald toenam van 1,2 miljoen tot 2,9 miljoen gallons. [14] [18] Bovendien leidde het tot kapitaalinvesteringen in het opzetten van grotere distilleerderijen (die gemakkelijker te reguleren waren), vanwege de behoefte aan schaalvoordelen om te profiteren van legale distillatie. [14] Toen de vraag naar whisky echter aan het begin van de 19e eeuw toenam als gevolg van de bevolkingsgroei en veranderende consumptiepatronen (waardoor het meer verankerd raakte in de Ierse culturele activiteiten), [14] werd in eerste instantie aan een groot deel van de vraag voldaan door kleine illegale distilleerders opschalen die geen belasting hoefden te betalen of zich aan de beperkingen van de wet van 1779 hoefden te houden. [14] In feite was er in deze periode zoveel illegale drank beschikbaar dat de erkende distilleerders in Dublin klaagden dat het "zo openlijk op straat kon worden verkregen als ze een brood verkopen". [19]

Hervorming en uitbreiding

In 1823 erkenden de autoriteiten de problemen met het vergunningensysteem, halveerden de accijnzen [14] en publiceerden ze een accijnswet die de bestaande wetgeving aanzienlijk hervormde, waardoor legale distillatie veel aantrekkelijker werd. [7] Met name hebben de hervormingen de noodzaak voor distilleerders weggenomen om de productie te haasten om zoveel (of meer) whisky te produceren dan waarop accijnzen zouden worden betaald, wat leidde tot verbeteringen in brandstofefficiëntie en productkwaliteit, aangezien distilleerders de distilleerketels konden bedienen in een passender tempo. [14] Bovendien werden beperkingen op het type en de capaciteit van de gebruikte stills opgeheven, waardoor distilleerders meer vrijheid kregen om hun apparatuur aan te passen. [14] Een andere belangrijke hervorming was een verandering in de manier waarop de rechten werden betaald. Voorheen werd er maandelijks accijns geheven op basis van de stille output, wat inhoudt dat distilleerderijen belasting betaalden over whisky voordat deze werd verkocht. [14] Onder de hervormingen moest echter alleen accijns worden betaald wanneer de whisky daadwerkelijk was verkocht, wat de opslag in obligaties aantrekkelijker maakte, omdat minder van het werkkapitaal van de distilleerderij vastzat in reeds belaste voorraad. [14]

Samen hebben deze hervormingen het distillatielandschap aanzienlijk verbeterd, wat leidde tot een daling van de illegale whiskyproductie en een hausse in investeringen in legale distilleerderijen. In 1821, twee jaar voor de hervormingen, waren er 32 distilleerderijen met een vergunning in Ierland. Slechts vier jaar later (in 1827) was dit aantal gestegen tot 82 en bereikte het 93 in 1835, een 19e-eeuws hoogtepunt. [14] De toegenomen aantrekkelijkheid van legale distillatie blijkt duidelijk uit de schaal van de gebruikte apparatuur. Vóór de accijnswet van 1823 had de grootste pot nog in Ierland een capaciteit van slechts 750 gallons. In 1825 had de Midleton-distilleerderij echter een distilleerderij van 31.618 gallon, de grootste die ooit is gebouwd [17] Opmerking: de grootste nog steeds in bedrijf zijnde pot ter wereld (vanaf 2014), naast de deur in de New Midleton-distilleerderij , zijn ongeveer de helft van deze grootte, op 16.498 gallons (75.000 liter). [20]

De binnenlandse vraag nam halverwege de 19e eeuw enigszins af als gevolg van de Temperance-beweging van de jaren 1830 en de Grote Hongersnood van de jaren 1840 (waarbij een miljoen Ieren stierven en een miljoen Ieren emigreerden). Tussen 1823 en 1900 verviervoudigde de whiskyproductie in Ierland echter nog steeds, [7] en met toegang tot de overzeese markten die door het Britse rijk werden geboden, werd Ierse whisky de meest populaire drank ter wereld. "Dublin whisky" stond bijzonder goed aangeschreven. [17]

Dublin whisky piek Bewerken

In het begin van de 19e eeuw was Ierland de grootste markt voor sterke drank in het Verenigd Koninkrijk, met een vraag naar sterke drank die groter was dan die van het meer dichtbevolkte Engeland. [14] Naarmate de capaciteit groeide, werd Ierland daarom de grootste producent van gedistilleerde dranken in het Verenigd Koninkrijk en Dublin, toen de grootste markt voor gedistilleerde dranken in Ierland, ontpopte zich als een belangrijk distillatiecentrum. In 1823 had Dublin de vijf grootste distilleerderijen met een vergunning van het land. [14] [21] Op hun hoogtepunt zouden de distilleerderijen in Dublin uitgroeien tot de grootste ter wereld, met een gecombineerde productie van bijna 10 miljoen gallons per jaar, waarvan de grootste, Roe's Thomas Street Distillery, een productie had van meer dan 2 miljoen liter per jaar. [17] In 1878 was de reputatie van Dublin-whisky zodanig dat Distillers Company Ltd., een Schotse distilleerder, die een distilleerderij in Dublin had gebouwd, beweerde dat Dublin-whisky 25% meer kon verkopen dan andere Ierse whisky's, en dat het had destijds een vraag die vijf keer zo groot was als die van Scotch.Hoewel deze cijfers waarschijnlijk overdreven zijn, geven ze een indicatie van de waardering die Dublin-whisky had, zelfs door Schotse distilleerders. [17] Tijdens deze periode domineerden de vier grootste distilleerderijen in Dublin, John Jameson, William Jameson, John Powers en George Roe (allemaal door een familie gerund en gezamenlijk bekend als de "Big Four") het Ierse distillatielandschap. De belangrijkste output van deze distilleerderijen, bekend als single of "pure pot still" whisky, werd gemaakt van een mix van gemoute en ongemoute gerst en werd uitsluitend gedistilleerd in pot stills. De stijl, die aanvankelijk was ontstaan ​​als een middel om een ​​belasting op mout uit 1785 te ontwijken, bleef bestaan, hoewel de belasting later werd ingetrokken. [22] Zelfs tegen het einde van de jaren 1880 produceerden slechts twee van de toen 28 bestaande distilleerderijen in Ierland single malt whisky, de rest was vastberaden in hun toewijding aan "pure pot still". [22]

In deze periode, toen Ierse whisky op zijn hoogtepunt was, was het moeilijk voor te stellen dat Scotch, destijds geproduceerd door kleinschalige producenten en bijna ongehoord buiten Schotland, [7] spoedig 's werelds meest vooraanstaande drank zou worden, terwijl Ierse whisky whisky, destijds de meest populaire whisky ter wereld, zou een eeuw van verval ingaan, met als hoogtepunt de sluiting van alle grote distilleerderijen in Dublin. Tegen het einde van de 20e eeuw was de eens zo populaire pure pot still-whisky bijna volledig verdwenen, met slechts twee gespecialiseerde bottelingen, Green Spot en Redbreast die nog over waren. [22] Sinds 2010 zijn er echter verschillende nieuwe single-pot whisky's op de markt gebracht. [22]

Coffey nog steeds Bewerken

Er waren een aantal factoren, zowel intern als extern, die tot deze daling hebben geleid. Een van de belangrijkste keerpunten was echter de patentering in 1832 van de Coffey still door Aeneas Coffey. Ironisch genoeg was Coffey zowel de voormalige inspecteur-generaal van accijnzen in Ierland, en vervolgens, nadat hij de accijnsdienst had verlaten, zelf een Ierse distilleerder. [16] Zijn patent, de Coffey still, was een continu destillatieapparaat dat een verbetering bood ten opzichte van de traditionele pot still. Hoewel soortgelijke continue stills in het verleden waren voorgesteld, ook door andere Ierse distilleerders zelf, was de Coffey nog steeds het meest effectief en werd al snel wijdverbreid gebruikt. [16]

In tegenstelling tot traditionele potstills, die batchgewijs werden gebruikt, konden Coffey-stills continu worden gebruikt. Dit maakte ze goedkoper in gebruik, omdat ze minder brandstof nodig hadden en efficiënter waren om te werken, waardoor ze een continue, snelle afgifte van alcohol produceerden. Bovendien, omdat continu destillatie technisch gezien het uitvoeren van een reeks destillatieruns in volgorde intern in een op zichzelf staande eenheid inhoudt in plaats van het uitvoeren van een enkele destillatie in een potstill, waren Coffey-stills bovendien in staat om een ​​veel hogere sterkte te produceren dan potstills. Dit voordeel kwam echter ook met een nadeel. Als gevolg van het verhogen van de alcoholconcentratie in het product, verwijderde Coffey stills enkele van de andere vluchtige componenten die verantwoordelijk zijn voor de smaak. [16] Als gevolg hiervan bleek het gebruik ervan uiterst controversieel toen het voor het eerst werd geïntroduceerd.

Ierland was de eerste proeftuin voor de Coffey still, en Coffey presenteerde ze in zijn eigen distilleerderij en bood ze aan aan andere Ierse distilleerders. Hoewel er in 1833 in Ierland zeven in bedrijf waren [14], werd het gebruik ervan niet wijdverbreid onder de grotere distilleerderijen. Met name de vier grote distilleerders van Dublin, trots op hun bestaande producten, spotten met het gebruik ervan en vroegen zich af of het product, graanwhisky, dat ze noemden neutrale of stil (d.w.z. smakeloos) geest, zou zelfs whisky kunnen worden genoemd. [7] Het was niet zo dat de distilleerders Luddieten waren, bang voor verandering, hun distilleerderijen behoorden tot de meest geavanceerde ter wereld. [17] De distilleerders waren gewoon standvastig in de overtuiging dat hun bestaande methoden een superieure whisky opleverden. [16] John Jameson testte bijvoorbeeld een Coffey nog steeds in zijn distilleerderij, maar koos ervoor om de technologie niet toe te passen omdat hij niet tevreden was met de kwaliteit van het geproduceerde product. [16] Daarom bood Coffey, ondanks tegenstand in Ierland, zijn distilleerketel aan aan de Engelse gin- en Schotse whiskystokers, die ontvankelijker bleken te zijn en waar de technologie wijdverbreid werd gebruikt.

De goedkeuring van de Coffey die nog steeds in Schotland was, werd indirect geholpen door de Ierse hongersnood van de jaren 1840, die leidde tot de intrekking van de graanwetten, die tussen 1815 en 1846 de invoer van goedkoper buitenlands graan in Groot-Brittannië en Ierland hadden beperkt. Nadat de wetten in 1846 waren ingetrokken, kon goedkope Amerikaanse maïs worden geïmporteerd en gebruikt om neutrale alcohol te produceren in Coffey-ketels. Deze sterke drank, hoewel weinig smaak, zou dan kunnen worden gemengd met traditionele, van pot nog afgeleide alcohol om een ​​goedkopere "blended whisky" te produceren. Deze blended whisky, die minder intens van smaak was dan pure pot still, zou populair worden in Groot-Brittannië en veel marktaandeel veroveren van Ierse pure pot still whisky.

Ondanks veranderende smaken en een dalend marktaandeel, werd de adoptie van Coffey-stills jarenlang hardnekkig tegengewerkt door Ierse distilleerders, waarbij sommigen pleitten voor beperkingen op het gebruik ervan. Zo publiceerden de grote distilleerders in Dublin in 1878 gezamenlijk een pamflet met de titel "Truths about Whisky", waarin ze naar de output van Coffey-stills verwezen als "Goed, slecht of onverschillig, maar het kan geen whisky zijn, en het zou niet onder die naam verkocht moeten worden". [23] In 1904, bijna zeventig jaar nadat de Coffey nog steeds gepatenteerd was, vaardigde de Senior Manager van de grootste landelijke distilleerderij van Ierland, Allman's of Bandon, een regelrecht verbod uit op de introductie van Coffey-stills in zijn distilleerderij, ondanks tegenstand van een regisseur. [7]

De kwestie kwam tot een hoogtepunt in 1908, toen een koninklijke commissie werd aangesteld om de kwestie te onderzoeken. Op dit moment werd 60% van alle whisky die in Groot-Brittannië en Ierland werd geproduceerd, gemaakt in Coffey-stills. [24] In 1909 beslechtte de koninklijke commissie het argument en verklaarde dat whisky kon verwijzen naar de output van ofwel Coffey of pot stills. [24] Ter vergelijking: in Frankrijk vond een soortgelijk debat plaats, waarbij volgens de Franse wet, om "Cognac" te worden genoemd, een gedistilleerde drank moet worden geproduceerd met behulp van een pot still, terwijl Coffey-stills zijn toegestaan ​​bij de productie van armagnac.

Een industrie in verval

Naast de introductie van blended whisky's en het onvermogen van de Ierse distilleerders om hun aantrekkingskracht op veranderende smaken te verklaren, waren er een aantal bijkomende zaken die de Ierse distilleerders verder onder druk zetten: de Ierse Onafhankelijkheidsoorlog, de daaropvolgende burgeroorlog, en handelsoorlog met Groot-Brittannië (waardoor de export van whisky naar Groot-Brittannië en alle landen van het Gemenebest, toen de grootste markt voor Ierse whisky, werd stopgezet) verbod in de Verenigde Staten (1920-1933), waardoor de export naar de op een na grootste markt van Ierse whisky ernstig werd beknot, wijdverbreide namaak van Ierse whisky's in Amerika en Groot-Brittannië protectionistisch beleid ingevoerd door de Ierse Vrijstaatregering, dat de whisky-export aanzienlijk beperkte in de hoop de binnenlandse consumptie te belasten en ten slotte overexpansie en wanbeheer bij verschillende Ierse distilleerderijen. Samen belemmerden deze factoren de export enorm en dwongen veel distilleerderijen in economische moeilijkheden en failliet te gaan, en tegen het begin van de 20e eeuw was Schotland Ierland voorbijgestreefd om 's werelds grootste whiskyproducent te worden.

Toen de Britse historicus Alfred Barnard in 1887 zijn verslag van de distilleerderijen van Groot-Brittannië en Ierland publiceerde, waren er 28 distilleerderijen in bedrijf in Ierland. In de jaren zestig waren er nog maar een handvol van deze in bedrijf, en in 1966 kozen drie van deze (John Jameson, Powers en Cork Distilleries Company) ervoor om hun activiteiten samen te voegen onder de naam Irish Distillers en hun bestaande faciliteiten en concentreren hun activiteiten in een nieuwe, speciaal gebouwde faciliteit die naast de Old Midleton-distilleerderij in Co. Cork zal worden gebouwd. In 1972 werden deze vergezeld door de enige andere overgebleven Ierse vestiging, Bushmills, zodat er tegen het midden van de jaren zeventig slechts twee whiskystokerijen in bedrijf waren in Ierland, de New Midleton Distillery en de Old Bushmills Distillery, beide eigendom van Irish Distillers, en met slechts één van deze die tijdens de gouden jaren van Ierse whisky heeft gewerkt.

De productie bereikte een dieptepunt van ongeveer 400.000-500.000 gevallen per jaar tijdens de consolidatieperiode, tegen een piek van 12 miljoen gevallen rond 1900. [4]

Heropleving Bewerken

Aan het eind van de jaren tachtig begon een lange en langzame heropleving in de Ierse whisky-industrie, met de oprichting van de Cooley-distilleerderij in 1987 door John Teeling [5] en vervolgens de overname van Irish Distillers door Pernod Ricard in 1988, wat leidde tot meer marketing van Ierse whisky's, in het bijzonder Jameson, overzee.

Sinds de jaren negentig heeft Ierse whisky een grote opleving doorgemaakt en de volgende twintig jaar was het de snelst groeiende geest ter wereld, met een jaarlijkse groei van ongeveer 15-20% per jaar. In 2010 werd de Kilbeggan-distilleerderij, die in 1954 was gesloten, volledig heropend door Teeling.

In juni 2019 was het aantal operationele distilleerderijen gegroeid tot 25, en er waren er nog een aantal in de planningsfase. [25] [26] [27] [28] In 2018 bedroeg de verkoop van Ierse whisky 10,7 miljoen kisten van 9 liter, een stijging van 4,4 miljoen kisten in 2008, met een verwachte verkoop van meer dan 12 miljoen kisten (de historische piek) tegen 2020 en 24 miljoen in 2030. [29] [25] Vanaf 2017 werken ongeveer 750 mensen voltijds in de whisky-industrie in Ierland. [30] Bovendien wordt geschat dat de industrie steun biedt aan nog eens 4.200 banen in de landbouw en andere sectoren van de economie. [30]

Wettelijke definitie Bewerken

Irish whisky is een beschermde Europese geografische aanduiding (GI) krachtens Verordening (EG) nr. 110/2008. [31] Vanaf 29 januari 2016 moet de productie, etikettering en marketing van Ierse whisky door de Ierse belastingautoriteiten worden geverifieerd als in overeenstemming met het technische dossier van het ministerie van Landbouw uit 2014 voor Ierse whisky. [32]

De belangrijkste vereisten zijn onder meer specificaties waaraan Ierse whisky moet voldoen: [33]

  • Gedistilleerd en gerijpt zijn op het eiland Ierland (bestaande uit de Republiek Ierland en Noord-Ierland) uit een beslag van gemoute granen met of zonder volle granen van andere granen en die:
      door de diastase van de daarin aanwezige mout, met of zonder andere natuurlijke enzymen
  • gefermenteerd door de werking van gist
  • gedistilleerd met een alcoholgehalte van minder dan 94,8 vol% alcohol op zodanige wijze dat het destillaat een geur en smaak heeft die zijn afgeleid van de gebruikte materialen en dat er alleen gewoon water en karamelkleur aan worden toegevoegd
  • afhankelijk van de rijping van het laatste distillaat gedurende ten minste drie jaar in houten vaten, zoals eiken, met een capaciteit van niet meer dan 700 liter (185 US gal 154 imp gal)
  • Individuele technische specificaties voor de drie variëteiten van Ierse whisky, "single pot still", "single malt", "single grain", plus "blended" whisky (een mix van twee of meer van deze variëteiten) worden ook beschreven in het technische dossier . [33] Het gebruik van de term "single" in de bovengenoemde variëteiten is alleen toegestaan ​​als de whisky volledig wordt gedistilleerd op het terrein van een enkele distilleerderij. [33]

    Labeling bewerken

    Er zijn verschillende voorschriften voor de etikettering van Ierse whisky's, met name: [33]


    Hoe werd whisky gemaakt in de jaren 1800? - Geschiedenis

    Oude Overholt Rechte Rogge Whisky

    Oude Overholt - Ontstaan ​​door Abraham Overholt
    De favoriete whisky van Abraham Lincoln!

    Kessler Whisky - Ontstaan ​​door Julius Kessler Julius Kessler, geboren in Boedapest, verkocht whisky in Colorado toen de zilveren boom eind jaren 1870 begon in Leadville. Door pakezels over de heuvels van Denver te lokken, bracht hij zijn whisky naar Leadville, waar het werd verkocht voor $ 2 voor drie vingers. Later, toen hij zijn eigen distilleerderijen kreeg, versloeg hij zijn rivalen door rechtstreeks aan retailers te verkopen. Julius Kessler, een lange, stralende verkoper met een slanke, goed gevoede blik, slaagde erin de handen te pompen van minstens 40.000 Amerikaanse drankdealers. Dat gaf hem zo'n weggelopen voordeel dat Distillers Securities Corp. ("The Whiskey Trust") zichzelf en de overtollige voorraden in zijn handen legde. Onder president Kessler had de "Whiskey Trust" een korte periode van winst voordat het verbod het reduceerde tot rommelen met gist, azijn en gedenatureerde alcohol.

    In 1921, op 65-jarige leeftijd, trok Julius Kessler zich terug in Wenen met enkele miljoenen dollars en 38.000 sigaren. Tijdens zijn leven lang sterke drank verkopen moest meneer Kessler menig whisky proeven. Hij schat dat de aldus geconsumeerde druppeltjes optellen tot vijf gallons, zijn totale verbruik. Om die onthouding goed te maken, kocht hij altijd 10.000 sigaren als hij naar Havana ging voor melasse.

    Kessler Whisky is een Amerikaanse blended whisky die vooral bekend staat om zijn slogan "Smooth as Silk, Kessler". Om zijn product naar buiten te brengen, ging Julius Kessler van salon naar salon om de whisky te verkopen. Julius zelf, trok zich terug uit zijn bedrijf in 1921

    Old Grand Dad Whisky - Ontstaan ​​door Raymond B. Hayden Basil Hayden, Sr. verliet Maryland in 1785 en ging op weg naar Kentucky. Hij vestigde zich in Nelson County, net buiten Bardstown. Een van de eerste dingen die hij deed nadat hij zijn boerderij had opgezet, was het bouwen van een distilleerderij. Het was algemeen bekend dat Hayden uit een lange lijn van 'whiskymensen' kwam. Deze distilleerderij werd waarschijnlijk opgericht in 1796. Natuurlijk zou Bardstown in de jaren daarna beroemd worden om zijn vele distilleerderijen en het gebied staat nog steeds bekend als de Bourbon Capital of America. Raymond B. Hayden was de zoon van Lewis Hayden en Mary Dant, en was de kleinzoon van Basil Hayden, Sr.

    Old Crow Whisky - Dr. James Crow In 1823 arriveerde een heer-arts, Dr. James Crow, in het gebied. Crow, een man die blijkbaar probeerde te ontsnappen uit een minder dan volledig verantwoordelijk verleden (met faillissement en verlating), begon zijn nieuwe leven op orde te krijgen toen hij ging werken voor kolonel Willis Field, een distilleerder op Grier's Creek in de buurt van Woodford District. Crow bracht zijn wetenschappelijke en medische opleiding naar wat een zeer ruw en moeizaam proces was geweest en de resultaten waren verbluffend. Hij was in staat om een ​​consistente kwaliteit te bereiken die hij nooit eerder had kunnen bedenken, een die een distilleerder de mogelijkheid zou geven om productieverplichtingen aan te gaan die daadwerkelijk konden worden nagekomen. Dr. Crow verhuisde al snel naar de stad Millville aan Glenn's Creek en de volgende twintig jaar had hij de leiding over de Oscar Pepper Distillery (later Labrot & Graham geworden) op McCracken Pike. Later ging hij werken voor de Johnson-distilleerderij, een paar kilometer ten noorden van Glenn's Creek Road. Die distilleerderij werd later Old Taylor. Hij werkte daar tot zijn dood in 1856. Vanwege zijn ontwikkeling van methoden die continuïteit en constante kwaliteit zouden garanderen (inclusief het gebruik van meetapparatuur en de kennis van hoe het zuur-pure-proces eigenlijk werkt), beschouwen velen Dr. James Crow als de echte vader van Bourbon. De man die de nieuwe meester-distilleerder werd, William Mitchell, had rechtstreeks met Crow samengewerkt en kende al zijn methoden. Zijn voortzetting van Old Crow whisky was identiek aan het origineel. Hij leerde dit op zijn beurt aan zijn eigen opvolger, Van Johnson.

    Dr. Crow heeft echter nooit een distilleerderij gehad. De enorme Old Crow-distilleerderij die tegenwoordig in Glenn's Creek staat, werd gebouwd rond 1872, 16 jaar nadat hij stierf. Old Crow-whisky werd hier gemaakt, in wezen op exact dezelfde manier, tot de drooglegging en daarna opnieuw na de intrekking. National Distillers bezat het toen, maar ze hadden niets veranderd aan de manier waarop de bourbon werd gemaakt. Toen, ergens in de jaren zestig, werd de fabriek opgeknapt en werd de formule gewijzigd. De nieuwe versie was anders en er was wat publieke verontwaardiging, maar National bleef het gebruiken totdat ze in 1987 door Jim Beam Brands werden gekocht

    Old Taylor Whiskey - Kolonel Edmund H. Taylor Twee decennia na de dood van James Crow begon de tweede 'vader' van Bourbon met zijn werk, ook hier langs Glenn's Creek. Kolonel Edmund H. Taylor begon de carrière van zijn distilleerderij-eigenaar bij de OFC. distilleerderij in Leestown (dat later Ancient Age werd). Nadat hij het eigendom had overgedragen aan zijn partner George T. Stagg, bouwde Taylor een nieuwe distilleerderij in Glenn's Creek. Het wordt wel een van de meest opmerkelijke bezienswaardigheden in de bourbon-industrie genoemd. Het hoofdgebouw van de distilleerderij is volledig gemaakt van kalksteenblokken, in de vorm van een middeleeuws kasteel, compleet met torentjes. Een tekening van het kasteel verschijnt op het etiket van Old Taylor Bourbon. Het kasteel was niet alleen een façade, binnen waren tuinen en sierlijke kamers waar kolonel Taylor vroeger belangrijke regeringsfunctionarissen en politici vermaakte. De bijdrage van Taylor was de garantie van kwaliteit in een industrie die bijna alle geloofwaardigheid had verloren. Zeer weinig distilleerders verkochten kwaliteitsproducten en vrijwel niets van wat goede bourbon werd gemaakt, kwam ooit bij het publiek terecht zonder te worden verdund, vervuild en gecorrigeerd. Edmund Taylor voerde onvermoeibaar een kruistocht om wetten te krijgen die kwaliteitsproducten zouden garanderen, en hij had succes. Hij was de bedenker van wat bekend werd als de Bottled-in-Bond-wet van 1897. Dit was in wezen een federale subsidie ​​door belastinguitstel voor producten die waren gemaakt volgens strikte overheidsnormen en werden opgeslagen onder toezicht van de overheid. In het proces was hij verantwoordelijk voor het documenteren van wat die normen zouden zijn. En daarom kreeg Edmund H. Taylor, Jr. de taak om Straight Bourbon Whisky te definiëren. Als gevolg van het succes van deze wet werden andere federaal opgelegde normen voor voedingsproducten ingevoerd, en we kunnen zeggen dat we veel van onze huidige normen voor veel verbruiksproducten te danken hebben aan deze heer met een distilleerderij in Glenn's Creek.

    Nou ja, misschien een paar distilleerderijen. Kolonel Taylor bezat of had belang in verschillende fabrieken, waaronder de Pepper-distilleerderij en Frankfort-distilleerderij, en zelfs de Stagg-distilleerderij in Leestown stond eigenlijk bekend als de E.H.Taylor Jr. Company. Edmund Taylor bleef tot ver in de twintigste eeuw een zeer krachtige figuur in de bourbonindustrie. Hij stierf, op 90-jarige leeftijd, in 1922.

    "Rye Whiskey" door Terry Ike Clanton


    Elke dinsdagavond "Live" video-webcast in het oude westen

    Uw opmerkingen, suggesties en steun worden zeer op prijs gesteld. E-mail hier


    Hoe werd whisky gemaakt in de jaren 1800? - Geschiedenis

    Oh, het is "Whiskey!, Rogge Whisky!, Rogge Whisky!!" Ik huil

    THE OVERHOLT FAMILY whiskybusiness is een goed voorbeeld om te begrijpen hoe de industrie groeide in de 19e eeuw. En een van de redenen waarom het zo'n goed voorbeeld is, is dat ze niet alleen waren, ze waren toevallig de enige die alle stadia heeft doorlopen en wiens label vandaag de dag nog steeds te vinden is op rogge whisky. Natuurlijk profiteert het voorbeeld enorm van Abrahams achter-, achter-achterkleindochter Karen Critchfield's uitgebreide (en voortdurende) onderzoek naar die tak van haar familie.

    Maar zoals we al zeiden, er waren anderen. Vele anderen. Onze expeditie door de wereld van Old Monongahela brengt ons nu op het punt in de tijd waar American Rye Whiskey een bedrijf van wereldklasse is geworden.Het begint de opvattingen van andere whiskymakers over hoe Amerikaanse whisky zou moeten smaken, te beïnvloeden. Rogge whisky geproduceerd in het oosten, waar het geen maanden duurt om op de markt te worden gebracht, begint hoe dan ook te rijpen in eikenhouten vaten. En voor jaren, niet maanden. Want de vraag is nu naar die smaak en die roodbruine kleur. Dankzij, eerst de stoomboot, dan de spoorlijn, kan het transport zelfs vanuit de westelijke provincies nu in dagen worden gemeten in plaats van maanden. Maar de klanten willen whisky van twee tot vier jaar oud, op vat gerijpt, dus de distilleerders laten hun rogge nu opzettelijk in magazijnen rijpen. En dat betekent onder metingen en controles. En dat betekent betere whisky. Tegen de jaren 1840 weten mensen over de hele wereld wat Old Monongahela is. Het is anders dan "gewone whisky". Het is roodbruin en heeft smaken die de lokale soort niet heeft. Smaken zoals vanille en tannine en leer en tabak, die allemaal afkomstig zijn van het vat waarin de whisky rijpt. Dezelfde situatie doet zich stroomafwaarts in Kentucky voor. Tegen de jaren 1850 beginnen Kentucky-distilleerders dezelfde technieken toe te passen op hun specifieke stijl van maïs-, rogge- en gerstwhisky. En zoals "Old Monongahela" een omschrijving werd die werd beweerd door distilleerders die dat soort whisky maakten, ongeacht waar ze zich bevonden, zou Old Bourbon een vergelijkbare betekenis krijgen in Kentucky.

    De 19e eeuw behoorde echter echt toe aan Monongahela. Het product groeide de hele eeuw door en domineerde de whisky-industrie volledig. Kentucky bourbon, dat ongeveer tien jaar later met zijn marketinggroei begon dan in Pennsylvania, zou het waarschijnlijk hebben ingehaald, behalve dat de Kentucky-distilleerders werden verwoest door de vernietiging van bijna al het transport door de burgeroorlog. Spoorwegen werden vernietigd. De scheepvaart werd stopgezet. Zelfs landwegen werden vernield. Allemaal als onderdeel van de oorlog. Niets van dat alles gebeurde in Pittsburgh, of Philadelphia, of Baltimore. Dus de Monongahela-monarchie bleef gedurende die periode bestaan. En terwijl distilleerders in Kentucky en Tennessee probeerden te herstellen, groeiden de distilleerders in het noorden enorm.

    Natuurlijk hebben de distilleerders van Kentucky en Tennessee hun achterstand ingehaald. En toen kwam de echte klap. Op de twintigste dag van januari 1920 kwam alles tot stilstand. Het 18e amendement bracht het nationale verbod en het verbod bracht de Volstead Act. Het was illegaal om een ​​product te vervaardigen, te vervoeren, te verkopen en, in ieder geval in feitelijke zin, zelfs in bezit te hebben van een product dat meer dan een half procent alcohol bevat. Overweeg dit om een ​​beter idee te krijgen van het effect dat dit had. we kijken terug, hetzij in het geheugen, hetzij in de geschiedenis, op een periode van veertien jaar van verschrikkelijke disfunctie. Vooruitkijkend in 1920 (en '21, '22, '23, enz.) was er geen reden om te vermoeden dat het helemaal zou eindigen. Het trots verklaarde doel van de matigingsbeweging, die, voor zover iedereen wist, was bereikt, was het VOOR ALTIJD verbieden van alle alcohol in de Verenigde Staten.

    En toen het allemaal voorbij was, begonnen de Kentucky bourbon distilleerders uit het wrak te klimmen en te genezen. De distilleerders in Tennessee waren al verpletterd voordat het verbod nationaal werd, en met uitzondering van twee bedrijven die zijn gekocht door Kentucky-distilleerders, is er nooit één teruggekomen. Pennsylvanians en Marylanders kwamen uit het puin tevoorschijn, en sommigen hielden stand en groeiden. Maar slechts een paar, en de combinatie van WO II en de anti-alcoholgeneratie van de jaren zestig deden zelfs die in.

    Dus de twintigste eeuw is die van Bourbon. Maar de negentiende is van Monongahela, en er zijn meer relikwieën te ontdekken.

    We hebben de overblijfselen van de distilleerderij Jonathan Large al bezocht en zijn zoon Henry liep in de buurt van West Mifflin, en nu gaan we de rivier op, een paar mijl naar de Sam Thompson-distilleerderij, in West Brownsville.

    Of is het in South Brownsville?

    Of is er zelfs een South Brownsville?

    Het lijkt erop dat de distilleerderij van Sam Thompson in West Brownsville stond, aan de westkant van de Monongahela-rivier. Behalve dat als we aan die kant van de rivier komen, er geen spoor lijkt te zijn van de gebouwen die we op foto's hebben gezien. Dus we bekijken de andere kant van de rivier, negeren de borden "No Outlet" en proberen de stoplichten NIET te negeren, terwijl we ook proberen dichtbij genoeg te blijven om de overkant van de rivier te kunnen zien. En ja hoor, we zien wel een oud gebouw dat eruitziet als een whiskypakhuis.

    En we kunnen nauwelijks onderscheiden waar de woorden "SAM THOMPSON DISTILLERY" ooit, lang geleden, zijn geschilderd op de kant die uitkijkt op de rivier. Maar alle foto's die we hebben gezien, tonen de distilleerderij naast "the U.S. Army Corps of Engineers Lock No. 5" aan de rivier. Nou, er is hier geen slot. Dit kan dus niet de plek zijn. Dat moet een pakhuis zijn dat gescheiden is van de distilleerderij, zoals veel van de Kentucky-distilleerderijen die we kennen. Heen en weer gaan we weer, en weer vinden we een lokale bewoner en vragen naar Slot #5. Deze man is jonger dan de man die we in Freeport hebben ontmoet.

    "O, zeker", zegt hij tegen ons. "Yun is aan de verkeerde kant van de stad. Je moet het licht op en dan die kant op. Je zult het zien". Toen John een rotte tiener was, woonde hij in een toeristisch kustgebied. En net als de meeste andere rotte tieners met wie hij omging, kwamen mensen langs in hun auto's buiten de staat om de weg te vragen. nou, je snapt het idee.

    Het gebied waar we steeds naar terugkeren is het gebied van waaruit we dat oude pakhuis aan de overkant van de rivier kunnen zien. Brownsville, Pennsylvania bestaat eigenlijk uit drie gemeenschappen die door bruggen met elkaar zijn verbonden.

    West Brownsville, aan de overkant van de rivier, is er één.

    Downtown Brownsville, met zijn griezelige delen van blok na blok van oude verlaten gebouwen en winkelpuien van voor de burgeroorlog, is een andere.

    En dit gebied, bekend als Bridgeport, is het derde. Het gebied is ongeveer vijftien of zestien blokken lang en drie blokken breed en bestaat uit kleine huizen en kleine commerciële gebouwen, allemaal rond Water Street. Maar de huizen staan ​​niet zo dicht op elkaar als in kleine stadjes in Pennsylvania. Er zijn hier geen herenhuizen, maar we zien ook geen rijtjeshuizen. We zien ook geen slot #5. Maar zie wel de ruïnes van een brouwerij. En een kolenmijn.

    En hebben we al gezegd dat er geen herenhuizen waren? MIS!!

    Er is inderdaad een herenhuis, en het is direct aan de overkant van de rivier van dat Sam Thompson-magazijn, en het is omgebouwd tot een prima restaurant en winkels. En op de voorkant staat "Caileigh's Restaurant" en ziet er uitnodigend uit. Vooral omdat er op een groter bord staat: "The Thompson House". We denken dat het een goed moment is om te stoppen voor de lunch en om erachter te komen of die gebouwen daar de Sam Thompson-distilleerderij zijn of niet, en hoe kunnen we iets missen dat zo voor de hand ligt als een dam aan de overkant van de rivier.

    Het Thompson House - ook wel Wayside Manor genoemd - werd in 1906 gebouwd door Thomas H. Thompson, de zoon van distilleerder Sam Thompson. Een klassiek heroplevingsgebouw met een pannendak in Spaanse stijl gebouwd van kalksteen en baksteen, het stond bekend als het meest extravagante huis in Brownsville, met 11 badkamers, een balzaal op de derde verdieping, hardhouten vloeren met verschillende inleg in elke kamer op de eerste verdieping , een paar prachtige 6-voet brede eiken trappen en zoiets als zeven open haarden, elk met zijn eigen unieke tegelbekleding. Het hele gebouw is niet Caileigh's, er is een bar en de kamers boven zijn omgebouwd tot boetiekjes, zodat het landhuis in feite een klein mini-winkelcentrum is. Caileigh's is gewoon het restaurant in het mini-winkelcentrum. Het bevindt zich op de eerste verdieping en we bezetten een tafel bij het raam. Er is niets benauwds of ouwelijks aan het zonlicht van het restaurant dat door de grote ramen naar binnen valt, verzacht door vitrages. De sfeer is eveneens vrolijk. Het lunchmenu bevat een broodje Monte Cristo, dat vrijwel voor John's selectiekeuzes zorgt. Een belangrijke clausule in John's persoonlijke restaurantcode is dat, als een restaurant Monte Cristo-broodjes aanbiedt, het geen moeite hoeft te doen om inkt te verspillen aan het opsommen van andere items op het menu. Natuurlijk heeft John soortgelijke clausules met betrekking tot Kentucky hot brown en soft-shell krabben. Gelukkig hebben we nog geen restaurant ontdekt dat er meer dan één serveert. We zouden waarschijnlijk moeten vertrekken, want de enige logische oplossing, twee of meer combineren, klinkt echt walgelijk. John zegt dat als een dergelijke situatie zich zou voordoen, dit waarschijnlijk de enige keer zou zijn dat hij zich gerechtvaardigd zou voelen om in plaats daarvan een broodje kipsalade te bestellen. Linda bestelt wel een kipsalade, hoewel het geen sandwich is en de gegrilde kip sappig en sappig is en ze er bijna net zoveel van geniet als John van hem.

    Onze serveerster is een aardige jonge dame die waarschijnlijk niet oud genoeg zou zijn om de wijn naar onze tafel te dragen als we in Ohio zouden dineren. Ze weet helemaal niets van de Sam Thompson-distilleerderij. Of over slot #5. Wat later niet zo verwonderlijk zou zijn, aangezien haar ouders waarschijnlijk peuters waren toen het in de zomer van 1967 werd gesloopt door het Army Corps of Engineers. En waar was het? Nou, kijk uit het raam - zie je dat kleine speeltuinpark recht voor je? Stel je een lijn voor tussen dat en het magazijn van de Thompson Distillery.

    Volgens zijn kleinzoon, Samuel J. Thompson, was Sam (de oudste) helemaal niet begonnen met het idee om whisky te distilleren. In 1844 verwierf hij de eerste distilleerderij op deze locatie van een man die hem geld schuldig was. Hij had liever terugbetaald gekregen, maar de distilleerderij was zijn enige optie. Het verhaal gaat dat Sam, de nieuwe whiskymaker, aan een vriend vertelde dat hij een distilleerderij in handen had en niet wist wat hij ermee aan moest. Er waren in die tijd veel distilleerderijen langs de rivier en de concurrentie was zo groot dat er voor geen van hen veel geld in zat. De oude vriend Thompson die betere whisky maakt dan de anderen. Hij maakte betere whisky, te beginnen in dat jaar 1844, en West Brownsville werd bekend als de 'Home of Sam Thompson's Old Monongahela Rye'.

    Op de foto's zijn twee grote pakhuizen naast elkaar te zien, en het derde grote gebouw dat toen nog Ward Supply Company was. Er zijn ook andere, kleinere gebouwen. De Ward Supply Company staat er nog steeds, evenals het magazijn aan de rechterkant. Dat was Sam Thompson Distillery Bonded Warehouse nr. 4. Het magazijn dat tussen hen in was, is verdwenen en vervangen door een ander commercieel gebouw dat ongeveer half zo hoog is. Het ziet eruit alsof het eind jaren vijftig of begin jaren zestig is gebouwd. Ook dat gebouw is gesloten. Er is nog een ander gebouw dat wordt gebruikt als het bedrijfskantoor voor de Ward Supply Company, maar het was het kantoor van de gouvernementele meter en de vatlijn toen de distilleerderij in bedrijf was. Daarvoor was het de Owens Tavern en dateerde het van vóór elk van de andere gebouwen. Het kan zijn dat het al in 1794 is gebouwd, toen de oorspronkelijke eigenaren, de familie Krepps, op die locatie een veerdienst begonnen te exploiteren. Later openden ze een andere, ook met een herberg, ongeveer 13 kilometer stroomopwaarts, wat beter bekend is.

    Sam Thompson Monongahela Rye Whisky kwam voort uit de drooglegging en werd tot diep in de tweede helft van de twintigste eeuw gemaakt en gebotteld. Maar niet uit West Brownsville. Gekocht door Schenley, versierde het etiket flessen Allegheny-rogge gemaakt in Aladdin, en zelfs Oost-Pennsylvania-rogge van PennCo (Michter's).

    John Gibson's Son & Company
    (ook bekend als Moore & Sinnott)

    Ongeveer halverwege tussen West Brownsville en West Mifflin vinden we Belle Vernon en wat er nog over is van de Gibson-distilleerderij, die ook bekend stond als Moore & Sinnott.

    In 1856 kocht John Gibson meer dan veertig hectare om een ​​distilleerderij te bouwen op de oostelijke oever van de Monongahela-rivier, tegenover waar Charleroi nu is en net ten noorden van de Belle Vernon-brug. Naast het gebruik van rogge maakte hij ook whisky van tarwe en mout. Interessant is dat we geen verwijzing hebben gevonden naar maïs (maïs) die wordt gebruikt in de Gibson-distilleerderij. De site bevatte de distilleerderij, acht douane-entrepots, een mouterij met vier verdiepingen, een droogoven, een korenmolen, een zagerij, twee timmerwerkplaatsen, een smederij, een ijshuis en een kuiperij.

    In de kuiperij werden de vaten gemaakt om de whisky in te bewaren. Uit de gegevens blijkt dat de vaten van eikenhout waren gemaakt en dat het hout drie jaar rijpte voordat het vat werd geassembleerd. Het feit dat ze hun eigen kuiperij maakten, betekent dat de kans groot is dat ze nieuwe vaten gebruikten voor in ieder geval een deel van hun whisky. We hebben echter niets gevonden dat erop wijst dat het verkolen van de binnenkant van het vat deel uitmaakte van hun proces, hoewel we vermoeden dat dit het geval was. Gevulde vaten gingen ofwel naar douane-entrepots, ofwel rechtstreeks naar hun groothandelsklanten. Tot die klanten behoorde blijkbaar ten minste één bottelaar van commerciële gedistilleerde dranken die Moore & Sinnott-whisky kocht voor gebruik bij het maken van Franse brandewijn (een sterke drank die wordt geassocieerd met een kenmerkende eikensmaak en roodbruine tint die wordt gedistilleerd uit druivenwijn, niet uit graanpuree, en is niet gewoonlijk beschouwd als gerelateerd aan whisky, zoals het meest bekend was vóór de jaren 1850).

    Toen John Gibson stierf, richtte zijn zoon Henry C. Gibson een nieuw bedrijf op met Andrew M. Moore en Joseph F. Sinnott. De distilleerderij werd omgedoopt tot "John Gibson's Son & Company", en de productie bleef groeien. De distilleerderij stond bekend als "Moore & Sinnott" nadat Henry met pensioen ging (hoewel de naam uiteindelijk zou veranderen in Gibson Distilling Company). Gedurende deze tijd, in het begin van de jaren 1880, was Moore & Sinnott 's werelds grootste fabrikant van rogge whisky, een positie die het gedurende de volgende drie decennia tot aan de drooglegging zou behouden. De distilleerderij produceerde 150 vaten whisky per dag. Bij ongeveer $ 80 per vat zou dat neerkomen op $ 12.000 ($ 223.030 in 2003-dollars) per dag. Op het hoogtepunt verscheepten ze 5.000 treinwagons met vaten per jaar.

    Net als West Overton groeide al snel een bloeiende bedrijfsgemeenschap rond de distilleerderij. Bekend als Gibsonton, werd het in juli 1884 erkend door een Amerikaans postkantoor. In 1893 waren er meer dan 150 huizen in Gibsonton.

    In 1920 bracht het 18e amendement de schande van het nationale verbod en ging de Gibson Distilling Company failliet. Op dinsdag 8 september 1923 werd er een sheriff's sale gehouden en toen die voorbij was, bleef er van de distilleerderij niets meer over dan de gebouwen. De Pittsburgh Steel Company verwierf het pand. In 1926 werden de kalkstenen gebouwen ontmanteld en de blokken verkocht voor $ 1,00 per lading. Op het terrein werd een staalfabriek gebouwd, en zelfs dat is nu al lang voorbij, de skeletten van zijn eigen enorme gebouwen, tientallen jaren verlaten, vallen nu in elkaar.

    De stad Gibsonton, net als West Overton, bestaat niet meer, er is tenminste geen postkantoor meer. Maar in tegenstelling tot de arbeidersgemeenschap van Overholt, is het niet helemaal een spookstad. Er zijn nog ongeveer een dozijn duplexwoningen over langs een weg die ofwel "Gibsonton" of gewoon "Gibson" wordt genoemd, afhankelijk van welk bord je gelooft, en er wonen mensen. Als een gebied van Belle Vernon verschijnt Gibsonton op sommige kaarten, maar niet op andere. En hoewel veel mensen zich Gibsonton niet meer herinneren, doen anderen dat wel. Als we oostwaarts rijden op de I-70 richting Belle Vernon, slaan we af net voor de brug over de rivier de Monongahela en rijden we noordwaarts langs de westelijke oever van de rivier, een paar kilometer richting Charleroi. De andere kant van de rivier is omzoomd met industrieterreinen. Sommige zijn actief en andere zijn slechts rottende overblijfselen. We zijn er vrij zeker van dat de oude Gibson-distilleerderij zich ongeveer in dit gebied bevond, en we gaan een supermarkt binnen om te vragen of iemand weet waar het zou kunnen zijn. De eigenaar, een man van ongeveer Johns leeftijd met een warrige baard, heeft van Gibsonton gehoord, maar weet niet zeker waar het is. Hij belt een vriend en zijn vriend weet het precies. Er is natuurlijk geen spoor van de distilleerderij, maar de huizenrij die nog over is van Gibsonton staan ​​direct aan de overkant van de rivier voor ons. Hij vertelt ons zelfs hoe we er moeten komen. We kopen een fles pop en bedanken hem. Dan steekt John de snelweg en het spoor over om deze foto's te maken van Gibsonton en de ruïnes van de staalfabriek die tachtig jaar geleden de distilleerderij verving. Later, als we door het gebied rijden om het van dichterbij te bekijken, zien we een stalen brug die van het woongebied naar het fabrieksterrein leidt. We denken dat het van de Pittsburgh Steel Company is geweest, maar het ziet er pittoresk uit en we fotograferen het toch. Als iemand weet of deze brug naar de distilleerderij of de staalfabriek leidde, laat het ons dan weten.

    Er is misschien niets meer over van Moore en Sinnott, de grootste roggedistilleerderij ooit, maar de ruïnes van de op een na grootste domineren nog steeds het kleine stadje waar het tot halverwege de jaren zestig fijne roggewhisky bleef maken. In feite is een deel van hun roggewhisky zelfs in de door Schenley geproduceerde flessen van Sam Thompson terechtgekomen. De distilleerderij heet ook 'Sam', net als de fascinerende man die hem aan ons heeft voorgesteld.

    Sam Dillinger
    (ook bekend als de Ruffsdale-distilleerderij)

    We bezoeken in september 2004

    Ik denk dat als Tommy Sienkevich de bal niet zo hard had geraakt, toen mannen op de maan liepen, Frank Sinatra het op zijn manier deed, Tammy Wynette naast haar man stond en de Beatles teruggingen naar waar ze ooit thuishoorden , hadden we waarschijnlijk nooit een van Pennsylvania's meest succesvolle oude whiskystokerijen gezien. De enorme verlaten gebouwen stonden helemaal over de spoorbaan, oprijzend uit een zee van onkruid en verroeste apparatuur, achter een gaashekwerk. En daar moest de jonge Sam Komlenic heen om hun honkbal terug te krijgen. De fabriek en magazijnen, met reclameborden met verboden geheimen zoals Thos. Moore 'Old Possum Hollow' en 'Old Yock' Straight Rye Whisky die op de muren waren geschilderd, waren zo lang als Sam zich kon herinneren verlaten. En dat bleef zo ​​toen hij volwassen werd en wegtrok uit het rustige stadje Ruff's Dale (of Ruffsdale, afhankelijk van wie je het vraagt). Maar hij vergat de leegstaande distilleerderij nooit. Hoe kon hij, als het als achtergrond diende voor zoveel van de dingen die middelbare scholieren toen deden (en hopelijk nog steeds doen)?

    Toen, rond 2001 of '02, zocht Sam Komlenic, nu in de veertig en gefascineerd door de romantiek van de ooit zo belangrijke roggewhiskygeschiedenis van Pennsylvania, op internet naar informatie over die lang verlaten Sam Dillinger-distilleerderij in Ruffsdale. De paar zinnen die we hadden geschreven waarin Sam Dillinger werd genoemd, doken op en Komlenic mailde ons met de vraag of we er meer over wilden weten.

    En Sam had er zeker meer over. Veel meer. Sam heeft foto's en ansichtkaarten van de vorige eeuw, brieven en correspondentie tussen de distilleerderij en andere bedrijven, promotieartikelen zoals luciferboekjes en roerstokjes en plakboeken met oude advertenties. Hij heeft een berg kennis en een kloof van nieuwsgierigheid. En in de loop van vele e-mails heeft hij veel van zijn lessen met ons gedeeld. Terwijl zijn onderzoek vordert, vertelt hij ons vaak wat hij de laatste tijd heeft geleerd.

    Dus toen we ontdekten dat we weer terug zouden gaan naar de Monongahela-vallei, vroegen we Sam of hij interesse had om daar met ons mee te gaan. Sam woont ongeveer half zo ver van Westmoreland County als wij, in de andere richting, en hij was al meer dan twintig jaar niet meer in Ruff's Dale geweest, maar hij stemde onmiddellijk en enthousiast in en we sloten aan voor het ontbijt op een frisse zaterdagochtend in 2003 bij onze oude vriend, het Cracker Barrel Restaurant in New Stanton.

    De eerste plaats die we bezoeken, is de eenmalige locatie van een distilleerderij die ooit in Greensburg werkte, slechts een paar minuten verder van New Stanton.

    Tot de komst van de drooglegging maakte Greensburg Distilling rogge whisky in een gebouw langs South Main Street. De eerste keer dat we door dit gebied reden was het te donker en regenachtig en laat om nog iets te zien. Deze keer kunnen we het overdag bezoeken, maar helaas is er niets te bezoeken. Zonder het onderzoek van Sam Komlenic hadden we nooit geraden dat hier ooit een distilleerderij had bestaan. De site, een veel nieuwere reeks gebouwen aan de voet van Green Street, bevat nu de kantoren van de Westmoreland County Blind Association, met een industrieel brandstof- en oplosmiddelbedrijf aan de achterkant. Wat waarschijnlijk de molenkreek was geweest, stroomt nu over het terrein in een betonnen trog, en er is een oud, drie verdiepingen tellend bakstenen gebouw achterin dat ooit een whiskymagazijn zou kunnen zijn, maar dat is niet te zeggen. Anders is er geen spoor meer van deze distilleerderij.

    De Sam Dillinger-distilleerderij, die ook bekend stond als de Ruffsdale-distilleerderij, is een heel ander verhaal. Er is hier nog genoeg te zien. Reden genoeg ook, want dit was in die tijd een zeer belangrijke distilleerderij. En het is "dag" was een lange, beginnend in het midden van de 19e eeuw en zich uitstrekkend tot in de jaren 60.

    Samuel Dillinger, geboren op 28 oktober 1810 in Westmoreland County, was het oudste kind van Daniel en Mary (Myers) Dillinger. Zijn vader was geëmigreerd uit Oost-Pennsylvania, zeer waarschijnlijk uit hetzelfde gebied van Bucks County als de Overholts, en we hebben enig bewijs dat de familie mogelijk met de Boehms en Overholts hun Zwitsers-Palts-Mennonieten afkomst heeft gedeeld. De naam, Dillinger, wordt trouwens uitgesproken als "Dilling-Grrr" en niet als "Dillon-Jerr"

    Als jonge man werkte hij in de molen en distilleerderij van Martin Stauffer, in de buurt van Jacob's Creek. Hij heeft daar misschien geleerd om rogge whisky te distilleren, maar wat nog belangrijker is, hij leerde over het distilleren. en het op de markt brengen van landbouwproducten. Rond 1831 kochten hij en zijn nieuwe bruid Sarah hun eigen boerderij in de buurt van Alverton. En opnieuw blijkt uit zijn biografie in John N. Boucher's 1906 "History of Westmoreland County" dat zijn focus lag op landbouw, het kopen en verkopen van vee en paarden, marketing en transport. Gedurende een aantal jaren reed hij een grote Conestoga-wagen met een team van zes paarden over de Allegheny-bergen op de National Pike, waarbij hij goederen vervoerde tussen de steden Pittsburgh en Baltimore.

    Omstreeks 1850 kocht hij een op maat gemaakte korenmolen in het nabijgelegen West-Bethanië, en al snel voegde hij er een distilleerderij aan toe, die hij beide ongeveer dertig jaar met succes exploiteerde. In 1881 werden ze volledig verwoest door brand, en een nieuwe distilleerderij werd gebouwd net aan de andere kant van de bergkam, bij Ruff's Dale. Zijn twee zonen, Daniel L. en Samuel L., sloten zich bij hem aan bij dit streven en de distilleerderij, geëxploiteerd als S. Dillinger and Sons, werd een van de grootste en bekendste in de staat Pennsylvania. Tegen 1906 produceerde het vijftig vaten per dag, met 55.000 vaten in opslag, en was de tweede in grootte, alleen voor de Gibson-distilleerderij bij Belle Vernon. Naast de distilleerderij in Ruff's Dale exploiteerden of leverden ze verschillende bottelaars en rectificatiebedrijven.

    En drankhandelaren. Onder hun klanten bevond zich de familie Rosenbloom, die een gevestigde drankhandel exploiteerde in Allegheny, Pennsylvania, nu onderdeel van Pittsburgh's North Side. Onder hun huisbottelingen bevond zich Rosenbloom's Oak Leaf Pure Rye Whisky, die mogelijk door Dillinger is geproduceerd.

    Ze zouden een belangrijke rol spelen bij de reïncarnatie van de distilleerderij.

    In 1889 maakte een plotselinge ziekte een einde aan het leven van Sam Dillinger. En in 1919 maakte de Volstead Act een einde aan de alcoholische drankenindustrie in Amerika. Het werd over het algemeen niet als een tijdelijke onderbreking beschouwd. Een amendement op de grondwet van de Verenigde Staten was nooit ongedaan gemaakt, en de verwachting van de 18e was dat er in Amerika geen alcoholische dranken meer zouden zijn. Ooit. Van de honderden distilleerderijen met hun eigen merken die tot dan toe bestonden, verlieten ze bijna allemaal hun nu waardeloze distilleerderijen en andere activa. Er waren echter een paar visionairs die vertrouwen hadden in ofwel het tijdelijke karakter van "The Great Experiment"" ofwel in het investeringspotentieel van de bootleg-industrie die het onvermijdelijk zou voortbrengen en koesteren. En deze individuen waren best bereid om de bestaande voorraad, de namen en labels van de anderen te kopen. Sam Bronfman (van Seagram) was ene Lew Rosenstiel (Schenley), Buddy Thompson (Glenmore), het bedrijf Fleischmann, en de American Medicinal Spirits Company (later National Distillers geworden) waren anderen. Naast deze nationale giganten waren er echter kleinere, meer regionale investeerders, zoals de sterke drankhandelaar in Allegheny. En dus, toen het verbod in 1934 werd ingetrokken, was de Dillinger Distilling Company al omgedoopt tot de Ruffsdale (één woord) Distilling Company en was het eigendom van de familie Rosenbloom. Het zou later terugkeren naar Dillinger Distilling Co. waarschijnlijk rond 1940 toen het opnieuw werd verkocht. Dillinger was geregistreerde distilleerderij nr. 15 in het 23e district van PA.

    In zijn 1937-editie van "The Liquor Industry: A Survey of its History, Manufacture, Problems of Control and Importance", uitgegeven door Ruffsdale Distilling Co., bedankt Morris Victor Rosenbloom talrijke invloeden op zijn project, waaronder "mijn vader, Alfred A. Rosenbloom, Penningmeester van de Ruffsdale Distilling Company, en mijn oom, Israel Rosenbloom, president. Young Morris volgde zijn vader en oom echter niet in de drank- en alcoholhandel. Morris V. Rosenbloom verwierf een vermelding in 'Who's Who in America' en kreeg meer bekendheid als houder van verschillende regeringsfuncties en als biograaf van Bernard Baruch. Hij schreef ook een begeleidend boek, "Bottling for Profit: A Treatise on Liquor and Related Industries", als postdoctoraal student aan de Universiteit van Pittsburgh. Ze worden beschouwd als leerboeken voor de handel.

    Sam Komlenic heeft een brief van ergens net na de intrekking die is ondertekend door Allan M. Rosenbloom, vice-president. Sam speculeert ook dat het bedrijf mogelijk Dillinger Distilleries, Inc. is geworden toen het eigendom werd verkregen door belangen in Meadville, Pennsylvania. Het is bekend dat ze in 1941 als zodanig opereerden. Ruffsdale Distilling had kantoren en een mengfabriek in Braddock en later kantoren in Pittsburgh. De mengfabriek, ook wel de "rectificatiefabriek" genoemd, bevond zich op 708-14 Pine Way, Braddock.

    Een ander bekend merk dat onderdeel werd van de Ruffsdale-portfolio was Thos. Moore, geproduceerd vóór de drooglegging in McKeesport, een stad aan de samenvloeiing van de rivieren Youghiogheny en Monongahela. In feite was het Thos. Moore Old Possum Hollow, niet Sam Dillinger, dat was hun vlaggenschipmerk. Zo. Moore, (het is oud genoeg om voor zichzelf te spreken $ 2,25 per liter, $ 1,15 per pint) was 100-proof, gebottelde zuivere rogge whisky. Hun andere rogge was Old Man (90 proof - A Revelation in Mellowness - $ 1,34 per liter, $ 0,70 per pint), wat geen van beide was. Hun blended whisky's (beide 90 proof) waren Dillinger ($ 2,09 per quart, $ 1,05 per pint), Hiram Green ( Een favoriet vóór het verbod en sinds de eerste dagen van intrekking " $ 1,59 per quart, $ 0,85 per pint), en Tom Keene (90 proof $ 1,34 per liter, $ 0,70 per pint). Blended whisky droeg in die tijd blijkbaar niet het stigma dat het later kreeg, namelijk dat Tom Keene van de onderste plank de enige whisky was die niet duurder was dan pure rogge van het tweede niveau. De productlijn omvatte ook pure rogge van Old Yock ($ 1,59 per liter, $ 0,85 per pint), en verschillende combinaties van deze merken werden op de markt gebracht als 'America's Big Four Whiskies' of 'America's Big Six Whiskies'. Old Yock is genoemd naar de lokale bijnaam van de Youghiogheny (uitgesproken als "yock-o-henny"), en misschien een manier om het te onderscheiden van Old Mon-type merken.

    Tegen de tijd dat de distilleerderij in 1966 definitief werd gesloten, maakten ze een duizelingwekkend scala aan producten en merken. Rogge-, bourbon-, maïs-, blended- en gedistilleerde whisky's maakten deel uit van het portfolio onder namen als Old Westmoreland (opgestaan ​​uit Fry & Mathias), Dillinger 60, Old Jolly, Mellow, Look, Mild, Farmer Sam, Rider's Club, Paddock Club, Licht en Bedford Club.

    Bovendien lijkt Dillinger een belangrijke producent van whisky voor de groothandel te zijn geweest, die whisky levert aan grotere bedrijven voor eigen etikettering of blending. De collectie van Sam Komlenic omvat enkele papieren uit 1949-1950, die vertegenwoordigen.

    & quot . een verzoek van Joseph Seagram & Son, 7th Street Road, Louisville, 1, Kentucky voor vier, acht ounce monsters van gebonden bourbon-whisky van specifieke vaten die in 1947 het magazijn zijn binnengekomen voor organoleptische analyse, te worden aangebracht met Kentucky-belastingzegels (geleverd door Seagram) en naar Seagram gestuurd. Er wordt verzocht om de monsters "van de dagelijkse productie" te zijn gedurende vier dagen in maart 1947. De whisky in deze vaten is eigendom van Distillers Distributing Corporation, een dochteronderneming van Seagram, en ze vragen ook informatie over "de mash bill, bewijs van distillatie en een bewijs van binnenkomst, indien beschikbaar. Cooperage wordt vermeld als "verkoold" en "proof" als 109. Dit werd vervolgens gevolgd door een overdracht van 7.000 gallons bourbonwhisky in houten vaten gedistilleerd door Meadville Distilleries, Inc. , geregistreerde distilleerderij nr. 19, van IRBW Nr. 29 van Dillinger Distilleries naar I.R.B.W. Nr. 36 van Distillers Warehouse Company op Blockdale Avenue in Cheswick, "te vervoeren per vrachtwagen of spoor". De monsters worden verzocht in een "interoffice communicatie" van Dillinger Distilleries gedateerd 17 januari 1950, om te worden verzonden naar "Dillinger Distilleries" Inc., Suite 208, 1600 Forbes St., Pittsburgh 13, Pennsylvania - ONMIDDELLIJK. Dit lijkt een verzoek te zijn van het kantoor in Pittsburgh om die monsters van de distilleerderij op te sturen."

    Een interessante opmerking hier: Sam noemt papieren met betrekking tot zowel een verzoek om monsters van niet-helemaal 3 jaar oude whisky door Joseph Seagram's & Sons en een overdracht van 7.000 gallons (vermoedelijk) afgewerkte bourbonwhisky (vermoedelijk meer dan vier jaar oud) naar een adres op Blockdale Avenue in Cheswick. We hebben in onze collectie een fles met het label "The Blockdale Pure Rye - Allegheny Co. Pennsylvania Whiskey" Cheswick ligt in Allegheny County. Zo ook Aladdin en Schenley. Het Blockdale-label heeft een onderscheidend handelsmerk, bestaande uit de in goud gedrukte naam op een stevige zwarte cirkel (waarschijnlijk moeilijk te vervalsen in die tijd). Onze fles Old Schenley heeft exact hetzelfde type handelsmerk. En alsof dat nog niet genoeg was, werd de Old Blockdale eigenlijk gedistilleerd door East Penn Distillery, wat, ondanks zijn misleidende naam, distilleerderij nr. 10 in het 23e district is. Een andere fles whisky die in die distilleerderij wordt gemaakt, heet I.W. Harper - een merk van Schenley. De kleine oude Ruffsdale-distilleerderij leverde begin jaren vijftig roggewhisky aan ten minste twee van de grote nationale merken. Terwijl het aantal roggedistilleerderijen in Pennsylvania bleef afnemen, heeft Dillinger-whisky tegen het midden van de jaren zestig mogelijk de flessen gevuld van een verrassend aantal van zijn overleden broeders.

    Maar het is nu 2004 en terwijl we tussen de bergkammen langs Highway 31 rijden, zien we de hoge betonnen schoorsteen kilometers voordat we in Ruff's Dale aankomen. Het lijdt geen twijfel dat hier een distilleerderij is (of was). Voorbij de winkel van Schaeffer en Church Street in naar waar Dillinger Drive de spoorlijn ontmoet, en daar is het. Zoals de ruïnes van de distilleerderij gaan, is Dillinger's in redelijk goede staat. Bijna veertig jaar verlaten, is het in sommige opzichten niet veel slechter af dan de Old Taylor-distilleerderij in Kentucky, het is zelfs beter. De site ziet er bijvoorbeeld veel helderder uit. Dat is gedeeltelijk te wijten aan het feit dat de zwarte schimmel die veel distilleerderijen gemeen hebben, al lang is uitgestorven en vervangen door wat Sam 'de grootste stand van oeroude gifsumak' noemt die hij ooit heeft gezien. En deels komt dat doordat veel van de zijgebouwen gewoon zijn afgebrokkeld. Maar veel heeft te maken met het feit dat de huidige eigenaren, een lokaal commercieel vastgoedbedrijf, het terrein in de loop der jaren nauwgezet hebben opgeruimd. Terwijl we rond de omheining lopen en foto's maken, kunnen we zien dat de struiken worden ingekort (behalve de gifsumak, die we later zullen leren om binnendringende kinderen te ontmoedigen), en achter het gaashekwerk zijn de interne opritten alles duidelijk. Er is een poort in het hek en net als we op het punt staan ​​om de achterste hoek om te lopen, zien we een pick-up truck stoppen bij de poort. De chauffeur stapt uit en ontgrendelt het grote hangslot, en voordat hij de kans krijgt weer in de vrachtwagen te klimmen, roepen we hem.

    Zijn naam is Daryl Shoaf en zijn oom is eigenaar van het vastgoedbedrijf en deze site. Daryl is hier vandaag voor een periodieke controle en om een ​​paar gereedschappen op te halen die nodig zijn op een andere locatie. Hij is er niet aan gewend om op een bedevaarttocht te worden tegengehouden door vreemden die hem smeken om ze binnen te laten en ze rond te leiden. En niemand zou voorbereid zijn geweest op de hoeveelheid kennis en vertrouwdheid van Sam. Laten we eerlijk zijn, uw normale groep dieven die proberen een potentieel inbraakdoelwit te arresteren, neemt zelden de moeite om de jaarproductiecijfers van het bedrijf uit 1944 te onthouden. Dus na enkele minuten blootstelling aan Sams oude-thuisverhalen en naam en -place-dropping, en wat gebeurt er met ol ? , en Herinner je je die kroeg voorbij waar het oude tankstation was? , Daryl komt tot de conclusie dat we in orde zijn nou ja, Sam is in ieder geval in orde en dat is goed genoeg. Hij laat ons door de poort binnenkomen en begeleidt ons vervolgens op een grote rondleiding door Dillinger Distilling (ook bekend als Ruffsdale Distilleries)

    Het is niet alleen het terrein buiten dat is opgeruimd. Als we een gebouw binnengaan, is John in eerste instantie verbaasd dat het niet donker en groezelig is. Nou ja, in ieder geval niet donker. Kort daarna ziet John waarom het niet donker is. er is geen dak. Andere delen van het gebouw zijn echter pikzwart buiten de gloed van Daryls zaklamp. En de corrosie en ontbinding geven nog meer een grotachtig gevoel. Drie verdiepingen hoger richt Daryl zijn lamp op het plafond (wat de vloer zal zijn als we daar zijn). De structurele balken zijn gemakkelijk te onderscheiden, omdat het beton ertussen duidelijk doorzakt. "Zorg ervoor dat je op de balken loopt als we daarboven zijn", waarschuwt hij.

    Er is hier natuurlijk geen apparatuur. Zelfs geen roestige rommel. Dat alles is decennia geleden verwijderd. Maar terwijl we door de enorme lege kamers lopen, met de meeste gele keramische tegels nog aan de muren, kunnen we, in Sam's woorden, de contouren van het distillatieproces zien: hier is een stoomleiding die naar de bodem van de kolom loopt nog openingen daar de ketelopstellingen bij de stapel de deur naar het laboratorium enkele kantoren. Hier is een wasruimte, met een urinoir dat misschien zelfs iets waard is voor een antiquair. Het toilet zal dat echter niet zijn. Het is aan flarden geschoten.

    "Kinderen met M-80's", stelt Daryl voor. Als bewijs wijst hij naar wat met gespoten graffiti op de muur.

    'Ik doe wat ik kan, maar ze zullen altijd een manier vinden om in te breken. Zie je hier waar ze door dit raam binnenkwamen? Ik heb dat net een tijdje geleden geblokkeerd.' Elke keer dat Daryl de site bezoekt, zorgt hij ervoor dat alle sloten op slot zijn en dat alle toegankelijke ramen sintelblokken achter zich hebben om toegang te voorkomen. In dit geval betekende de toegang dat de indringers een muur van twee verdiepingen moesten beklimmen en het raam over het geteerde dak moesten naderen.

    "Ik denk dat ik iets moet opzetten om ze van het dak te houden", noteert Daryl in zijn mentale to-do-boek. "Dat dak is niet veilig om op te lopen en ik zou zeker niet willen dat er iemand gewond raakt." De gifsumak, zegt hij, is met opzet op zijn plaats gelaten omdat het kinderen ontmoedigt om te klimmen waar het ook bestaat. De klimop is er dol op. Enorme armen ervan reiken vier verdiepingen omhoog door het gebroken vensterglas en strekken zich meterslang uit langs het plafond.

    Als hij de distilleerderij vergelijkt zoals die in 1966 was met foto's van het origineel, wijst Sam erop waar een deel van het oude gebouw, aan de achterkant, lijkt te zijn verwerkt in de upgrades die in de vroege jaren 1940 en daarna zijn gemaakt. Hij zegt dat wat hem het meest indruk maakt, het interieur is van het enige nog bestaande pakhuis, het oudste intacte gebouw op het terrein. "De omlijsting is absoluut enorm: palen en balken op de onderste verdieping zijn ongeveer 60 cm in het vierkant en nemen geleidelijk af naarmate je door het gebouw stijgt. Elke verdieping is ongeveer twee meter hoog, met een vloerframe van ongeveer 3 x 14 inch op 12 inch, bedekt met een massieve afgewerkte vloer met messing en groef. De buitenconstructie bestaat uit een stenen fundering, bakstenen muren en een leien dak. Gebouwd om verdomd lang mee te gaan met minimaal onderhoud, waarschijnlijk waarom het er nog steeds is. Voeg de drie 500 voet diepe putten op het terrein van 10 hectare toe en het kan allemaal van jou zijn voor $ 200.000!"

    Juist, Sem. Een echte "opknapper" toch?

    We nemen afscheid van Daryl en gaan terug naar waar we vannacht verblijven in West Mifflin. Als we het spoor oversteken, passeren we een groep jonge jongens met honkbalhandschoenen die er gewoon omheen staan. Ze lijken iemand te zoeken om terug te komen met een teruggevonden bal.


    Gist in de jaren 1800

    Pic van sandcreekbrewing.com
    Gist is een cruciaal element in alle alcoholproductie. Het zet suikers om in alcohol en CO2 en het metabolisme produceert ook een verscheidenheid aan smaakstoffen. Gist is waarschijnlijk vanaf het begin gebruikt bij het distilleren, hoewel het belang ervan pas aan het einde van de 19e eeuw volledig werd erkend. Vroege distilleerders gebruikten biergist, wijnmoer en soms fruit of sappen om de fermentatie te verbeteren en in de 18e eeuw werd op zijn minst enig hergebruik van distilleergist gedaan. In het proces zijn meer alcoholtolerante en temperatuurbestendige yest-soorten ontwikkeld en/of geselecteerd. Sommige distilleerders (en sommige wijnmakers) in continentaal Europa gebruikten fermentatiestokken, bijvoorbeeld takken van hazelaar, die werden gebruikt om het wort te roeren. Daarbij werd het stokje bedekt met gist en fungeerde het als entmiddel voor de volgende batch. Tijdens de 18e eeuw verkochten de Schotse distilleerders aanzienlijke hoeveelheden overtollige gist van de fermentaties aan bakkers, maar kochten ze ook biergist van brouwerijen.


    Basbrouwerijfermentaties, eind 19e eeuw
    In de accijnswet van 1823 kregen de distilleerders aanzienlijke belastingverminderingen om hen te overtuigen een wettelijke vergunning aan te vragen. Tegelijkertijd werd de gisthandel overgedragen aan brouwers, aangezien de wet (althans geïnterpreteerd) de distilleerders verbiedt om overtollige gist tijdens de fermentatie te verwijderen. Omdat het wort dat bestemd was voor distillatie niet traditioneel werd gekookt, was besmetting met bacteriën en wilde gisten onvermijdelijk en daarom was de gistsuspensie aan het einde van de fermentatie niet erg gezond of zuiver en was het hergebruik van distilleergist niet populair. Porter-gist had de voorkeur van veel distilleerders, omdat het worts met een hoge zwaartekracht en temperatuurschommelingen verdroeg en werd verondersteld om zwaardere gedistilleerde dranken en betere alcoholopbrengsten te produceren. Het vermeerderen van gist voor verschillende partijen van starters die van de brouwerijen waren gekocht, was waarschijnlijk de voorkeursmethode van veel distilleerders en de starter werd vervangen door verse biergist omdat deze verontreinigd was of de levensvatbaarheid verloor.

    In continentaal Europa verzamelden distilleerders hun overtollige gist tijdens het proces en in 1847 werd het Weense proces (of het Mautner-proces) uitgevonden om grote hoeveelheden gist te produceren uit op maïs gebaseerde fermentaties. In principe werd dit gedaan met zuur, brouwen met hoge zwaartekracht en hoge temperatuur en het bijsnijden van de overtollige gist met netten. De gist werd verder verwerkt door gedeeltelijk te drogen met netten en zetmeel, wat de stabiliteit verbeterde en het transport vergemakkelijkte.

    Omdat de gistproductie van Britse brouwers niet voldoende was voor de toegenomen bakkerij-industrie en de distilleerders hun gist niet mochten verkopen, werd de Britse gistindustrie gecontroleerd door de Duitsers, Fransen, Nederlanders en Belgen. Biergist produceerde bitter brood, vanwege hop, verontreinigende bacteriën en de eigenschappen van de gebruikte giststammen, en daarom kreeg geïmporteerde gist de voorkeur in bakkerijen. Er waren verschillende methoden om de bitterheid van de biergist te verwijderen, maar ze verhoogden de productiekosten, die al veel meer waren dan in de grote graanstokerijen. De UK Distillers gebruikten voornamelijk binnenlandse porter- of biergist, hoewel er ook wat bakkersgist en geïmporteerde gist werd gebruikt, vooral tijdens de zomervakanties van de brouwerijen. In 1860 mochten distilleerders gist verzamelen van in totaal 2,5% van het wasvolume en in 1880 werd dit verhoogd tot 10%, waarschijnlijk om de rol van "Duits gistmonopolie" te verminderen. Dr. William S. Squire patenteerde zijn efficiënte gistproductieproces in het VK en bood in 1881 rechten aan de Distillers Company Limited (DCL). werd gestart in Cameron Bridge. Alfred Barnard beschreef The Cameron Bridge Yeast House in 1887:

    "In de buurt van de werken, en in een klein park, staat een mooi gebouw dat we aanvankelijk voor een kerk hielden, maar bij navraag vernamen we dat het het Gisthuis was, opgericht door de Compagnie voor de vervaardiging van Franse gist, een groot waarvan de hoeveelheid zijn weg vindt naar Glasgow en Londen, waar de goede kwaliteit zeer wordt gewaardeerd en een grote omzet oplevert."

    De graanstokerij Glenochil (DCL) produceerde ook gist ten tijde van het bezoek van Barnard (hoewel waarschijnlijk nog niet volgens de methode van de Squire): "Het bedrijf produceert een enorme hoeveelheid van wat Duitse gist wordt genoemd, die als superieur wordt beschouwd aan die welke op het vasteland wordt geproduceerd en die op de markt een goede prijs afdwingt."

    In de Cambus-distilleerderij (DCL) waren er plannen om de gistproductie te starten: "Naast de ingang van het Waterrad House, aan de overkant van de lade, staat een groot gebouw dat is uitgerust met machines voor het maken van Duitse gist, waar wekelijks ongeveer twee ton kan worden geproduceerd, maar op het moment van ons bezoek was deze afdeling stil."

    Bo'ness in Linlithgow, eigendom van J.Calder & Co., werkte volgens hun eigen methoden geïmporteerd uit Duitsland en was opener over hun proces dan de DCL: "Onder de hoofdvestiging Tun Room bevindt zich het patent Yeast House, waar een grote, winstgevende zaak wordt uitgeoefend. Hier wordt de gist van de gistingsruggen verzameld in drie tanks. Daarna worden deze gistafschuimers in accordeonvormige ijzeren pers gepompt - een Duits patent - met twaalf bladeren of snijpunten, die aan de binnenkant bedekt zijn met linnen doek van verschillende texturen, die afzonderlijke scheidingen vormen, waardoor de gist onder grote druk wordt gedreven. Het deegachtige materiaal, dat uit de laatste kruising komt, wordt vervolgens verzameld en geleid door een fijne zeef, terwijl de eruit geperste of geperste vloeistof in de tank loopt. Het gistmateriaal dat in de zeef achterblijft, dat eruitziet als bloemcakes, wordt daarna afgewogen in 7, 14 en 28 lbs, en in conische zakken geperst en verscheept naar Engeland en Duitsland."

    De DCL-gisthandel was in 1887 niet volledig actief of werd zelfs niet gewaardeerd en produceerde iets meer dan 5% van de totale winst van DCL, maar met zijn brede distributienetwerk verkreeg de DCL in de jaren 1890 praktisch een binnenlands monopolie op de gist en de buitenlandse invoer daalde van 14,2 ton naar 6,5 ton in 1887-1901 en stopte volledig voor de Eerste Wereldoorlog. In 1894 werd de productie gestart in Carsebridge en Glenochil. DCL maakte goede winsten in de gisthandel (tot 35% van de totale winst in 1894-1895) en de handel hielp haar gedeeltelijk door de Pattison-crisis rond de eeuwwisseling. In 1922 had DCL alle gistproducerende graandistilleerderijen overgenomen en de gistindustrie gecontroleerd, aangezien de Duitse invoer na de oorlog terugliep.

    De rol van gist bij fermentatie werd tot het einde van de 19e eeuw verrassend slecht begrepen. Vergisting werd verondersteld chemisch te gebeuren, met andere woorden, suikers en water zouden veranderen in alcohol en CO2 in aanwezigheid van voldoende hitte en luchtgist werd beschouwd als een bijproduct. De theorie en praktijk van brouwen door Michael Comburne (1762) beschrijft fermentatie als volgt:

    "De voelbare interne beweging van de deeltjes van een mengsel, door de voortzetting van deze beweging worden deeltjes geleidelijk uit hun vroegere situatie verwijderd en na enige zichtbare scheiding samengevoegd in een andere volgorde en rangschikking om een ​​nieuwe verbinding te vormen. Plantaardige fermentatie is de handeling waarbij oliën en aarde, die van nature taai zijn, door tussenkomst van zouten en hitte, zo sterk worden verzwakt en verdeeld dat ze onzichtbaar worden gemaakt met en worden gesuspendeerd in een homogene doorschijnende vloeistof. de zure deeltjes van de lucht, die zich in het wort binnendringen, werken op de oliën in en wekken een beweging en bruisen op, die de oorzaak is van de hitte. Naarmate de interne beweging vordert, worden de deeltjes van het wort scherper en pittiger, fijner en actiever: sommige van de meer vluchtige deeltjes vliegen weg, vandaar de gevaarlijke damp die gas wordt genoemd. De druk van de buitenlucht, vanaf de allereerste fermentatie, zorgt er niet alleen voor dat de wortdeeltjes zich in hun juiste volgorde rangschikken, maar ook door het gewicht en de werking van dat element, vermaalt en reduceert ze in kleinere delen. Dat deze bewerking voortduurt, zelfs nadat de drank fijn is geworden, is duidelijk, want elk gepieker is een voortzetting van de gisting. Het lijkt erop dat hoe nauwkeuriger de delen worden verkleind, hoe scherper het zal zijn en hoe gemakkelijker hun doorgang in het menselijke kader zal zijn. Ten slotte, in de uiteindelijke staat van alles, zijn de actieve deeltjes volledig verdampt, vormt zich een vliesje op het oppervlak, komen zaden uit de lucht en groeit er een mos." "Gist is nodig om de scheiding en nieuwe rangschikking op te wekken waarop de perfectie van de producten afhangt, en voorkomen dat de ongelukken worden gevat door de neiging van wort om spontaan te fermenteren door langzame absorptie van lucht uit de atmosfeer. "

    Een Franse wetenschapper Antoine Lavoisier beschreef het fermentatieproces in 1789 vrij nauwkeurig als "druivenmost=>carbonzuur+alcohol" en in 1815 werd de opbrengst aan alcohol uit suiker bijna nauwkeurig geschat door Joseph Gay-Lussac. Veel wetenschappers (Christian Erxleben 1815 was waarschijnlijk de eerste) van het begin van de 19e eeuw stelden voor dat gist een levend organisme was en dat fermentatie "van een of andere plantaardige of dierlijke oorsprong" was en naarmate de microscopen verbeterden, beschreven drie wetenschappers gistcellen bijna gelijktijdig maar onafhankelijk (Cagniard-Latour, Friedrich Kützing en Theodor Schwann, 1837). Schwann schreef dat


    "wijnfermentatie moet een ontbinding zijn die optreedt wanneer suiker-schimmel suiker en stikstofhoudende stoffen gebruikt voor groei, waarbij die elementen die niet zo worden gebruikt bij voorkeur worden omgezet in alcohol".

    Saccharomyces cerevisiae
    Deze "vitale" theorie van fermentatie werd fel bestreden door chemici en het was tot 1879 toen Louis Pasteur het fermentatieproces door gisten bevestigde en beschreef. Kort daarna in 1883 de eerste zuivere gistcultuur (een lagergist Saccharomyces carlsbergesis, later Suvarum, S.cerevisiae en S.pastoranus) werd geïsoleerd in de Carlsberg-brouwerij door Emil Christian Hansen. Ongeveer tegelijkertijd werden echt steriele laboratoria en agarplaten geïntroduceerd die het mogelijk maakten om zuivere giststammen te isoleren en te transporteren.

    Na deze bevindingen begon het tijdperk van de biotechnologie echt en in de jaren 1900 werden efficiëntere en zuivere giststammen ontwikkeld. In het VK kwam de gistbiotechnologie langzamer op gang omdat brouwerijen conservatief waren over pure stammen en het brouwen van pils. De DCL begon in 1911 actief met het ontwikkelen van een pure giststam voor (graan)whiskydistillatie en gistproductie, toen ze hoorden dat The Berlin Distillers' Association al een succesvolle soort had ontwikkeld, die ze in al hun distilleerderijen gebruikten. Er werden verschillende culturen gekweekt en overwogen, maar de eerste geschikte soort werd pas in het midden van de jaren twintig ontwikkeld. Toen de whisky-industrie achteruitging en de handel in industriële alcohol toenam, lag de nadruk sterk op de alcoholopbrengst. Meer over giststammen en hun invloed op het brouwen en smaken in de volgende berichten.